El letrero. Comidas profundas

a hacer un ciudadano de la república de las letras pasear por sus bulevares arbolados sembrados de café es donde se habla de prosa de poesía de narrativa de ensayo donde se discute el presente el pasado del futuro y el pasado y el futuro en el presente contenidos un lugar además donde se come maravillosamente puesto que los ciudadanos de la república de las letras no necesitan más que la literatura misma para alimentar su espíritu manjar sublime en cuanto a mí yo soy un auto exiliado de la república de las letras porque tengo apetitos bastante más terrenales pero como se supone que aquí hay que alimentarse justamente de literatura pues no me quedará más remedio que preparar una sopita de letras que hemos cocinado desde luego para compartir con ustedes en esta emisión de letras así que bienvenidos a una edición del letrero con hambre cuán provecho y como ya hace hambre les presentamos el menú un menú de comidas profundas preparadas por tania huntington pero eso sí con mucho gusto como bien apuntan los de ramón ruisánchez en cuanto al final de la comida tendrán por fuerza que haber ceremonia del té que explora desde japón diego rabasa figuran también en esta carta julieta garcía gonzález narradora y alonso rubalcaba nuestro entrevistado central que es por supuesto crítico gastronómico en nuestro texto gestual invocaremos el espíritu de gargantúa claro gracias a emilio guerrero y julio martínez que no en balde trabaja con ellos o pintas en reactor nos recomendará un libro al final claro brindaremos de la mano de héctor infanzón pianista y lalo cervantes barman que recrearán aquel piano cóctel de boris vian bienvenidos a el letrero y buen provecho e es grave lo que tengo doctor es pronto para saber voy a necesitar que se haga un análisis en los laboratorios huntington y pregunte por la doctora tania tania huntington la conoce claro este su más reciente trabajo hay mejor condimento que el hambre había que preguntarle a jean valjean quien los miserables pago con 19 años de cárcel el terrible crimen de robar un trozo de pan para poder alimentar a sus sobrinos oa ‘oliver twist’ quien se sostuvo en el orfanato con tan solo papilla tres veces al día con una cebolla de premio una vez por semana o al pobre lazarillo de tormes quien fingió ser un ratón con tal de edad en los mordiscos al pan que su amo mantenía bajo llave un mejor aún habría que preguntar a los hombres que les pusieron en tales aprietos sus autores algo sabrán los escritores sobre la miseria después de todo la literatura a diferencia del cielo nunca ha sido fuente de maná el arquetipo del artista del hambre existió mucho antes de que lo plasmará kafka en las letras en un cuento estético que describe a un hombre esquelético vestido de mallas negras dentro de una jaula que se moja los labios con sorbitos de agua mientras extiende su uno con tal de alcanzar la fama eterna otros autores que tuvieron roces con la miseria incluyen a charles baudelaire quien escribió la gozosa noche asciende y todo hasta el hambre calma ocultando la vergüenza se dice el poeta al fin también germen melo quien nos amonesta no presumen bien alojados bien calentados y bien alimentados criticar a los pobres james lawrence summers hermano pierde los talleres que james joyce o gene charles bukowski charles dickens blake haber cambio y edgar allan poe son tan sólo algunos de una lista larga y nutrida de grandes autores que pasaron

hambre en vida aunque no en la muerte porque seguimos alimentando sus páginas con nuestra lectura bendita receta médica un piano hotel una pieza en piano convertido en trago con sabor a canción infalible falta el ingrediente maestro la música sede selector infanzón hola soy héctor infanzón el pianista y compositor yo tuve la fortuna de encontrarme con el piano lo cual tuve una formación tanto clásica y paralelamente con la calle también solía yo trabajar es el show nocturno de la ciudad paralelamente que en la mañana tocaba repertorio clásico tengo un proyecto que es un cuarteto con música original se le denomina como jazz latino pero en realidad a veces pienso que ya estamos saliendo lo que es el jazz y ahora hacemos más improvisación en torno a los temas que compongo y al mismo tiempo hago música de orquesta obra orquestal música de cámara y música para para la orquesta sinfónica bueno estoy muy contento de recibir esta invitación y es justamente hacer de un texto una creación musical una pieza en la que vamos a combinarlo con la creación también de un cóctel para eso colaboró con un gran gran colega que ya acelerarán de él y éste y vamos a hacer una mezcla de música con usted crear las jambas alrededor un texto de bolivianos y realmente es un privilegio poder hacer este trabajo bueno el texto es multifacético boris vian fue ingeniero compositor de canciones músico de jazz pero principalmente conocido como como escritor como poeta y el texto es de un libro de una novela perdón en la espuma de los días y es un texto donde narra la relación entre la música y un cóctel entre los colores los sabores que implica el cóctel y la las tonalidades las sonoridades de la música así que me parece muy muy importante este texto y es un reto maravilloso crear música alrededor de este texto para cada nota existe una bebida correspondiente ya sea un vino aguardiente licor jugo de frutas con el pedal de sostenido se agrega el rompe y con el pedal de sordina se agrega el hielo y esto este simplemente esta ambientación no nos permite pues sea unos colores ya nos permite una una sonoridad de ceniza bueno p para referirse a alguien que hace planes imposibles castillos en el aire los franceses acostumbran a decir que es dueño de castillos en españa’ por alguna razón les parece fantástica la idea de que salten castillos en la tierra de al lado escribo sobre la mesa de comer la mesa está cubierta con un mantel de hule el hule con dibujos de comidas frutas y carne asada y copas de botellas todo lo que no tengo mi castillo en españa’ es escribir de comidas sentarme a la mesa vacía tapar con la hoja en blanco los dibujos de comidas y escribir comidas en la hoja los resultados doctor contra santista después del piano ctel pues la verdad muy bien es una receta infalible que inventó los 150 un amigo boris vian y ahora con que procedemos entrevista con alonso rubalcaba vamos a ver después cómo te sientes alonso tú tienes mucha vocación necesidad vocaciones como escritor pero la más conspicuas es la de crítico gastronómico y es algo que lamenta son célebres es algo que bueno celebro porque en efecto es conspicuo y puedo vivir de eso pero también lamento como que hubiera querido hubiera querido tener una vocecilla en poesía una que algo que pudiera estar constantemente apareciendo he publicado un libro por ahí y he publicado ocasionalmente en revistas y tal no se puede hacer mucho más que es encantaría que se pudiera hacer mucho más pero

fíjate que durante los primeros siete años que escribí escribir sobre poesía y poesía en una columna en el financiero una vez al mes y nunca pasó nada aparecía y moría con toda naturalidad y a partir de que pues escribir sobre sobre comida que fue como siete años después de que empecé a publicar empezaron a pasar cosas lo que me gustaba al principio era precisamente ésta llamar la atención y empezar a aparecer en varios lados no después lo que me meo creo que me aburrió un poco era la sensación de que nada más se me podía llamar para hacer un texto sobre un restaurante cosa que ya no había no hago reseñas de restaurantes ya no pero sí escribí sobre comida no es también que la crítica y la crítica independientemente de lo que sea la crítica gastronómica o literaria o musical es una actividad que te relaciona intrínsecamente con el lector que está hecha para desatar la complicidad del lector la ira del lector la réplica del lector y la poesía es más para sí misma y para el autor no tiene que ver también como cómo se relacionan con el lector esos géneros claro poesía es más voltear hacia adentro y tratar de leer lo que está dentro de uno iniciarlo de una forma en mi caso que busco compleja y ojalá difícil o sea que aparte de alguna forma al lector no llamándolo a su sentido del sentimiento sino a otras cosas y la crítica es una interpelación para él para el lector y para los protagonistas de ese de los textos no hay una respuesta visceral al la masonería si se permite esa palabra a la masonería del crítico y yo creo que no hay que la única posición posible del crítico es la masonería tú eres un crítico sí sí sí lo sé no me lo parece especialmente yo trato de que nada me guste y te lo pierdes con frecuencia pero con relativa frecuencia sí pero trato de que nada me gusta entonces esa es la posición crítica que siento los lectores les cuesta les cuesta trabajo creo que vivimos en un país en donde cada vez hay menos crítica de lo que sea y cada vez hay más reseñas digamos entregadas al famoseo y al cachondeo no necesitamos más bien como formar lectores de crítica en general y voy mucho más allá de la comida totalmente de acuerdo si la aproximación de en general de los críticos es totalmente sola palabra’ por lo menos de comida pero seguramente en todo lo demás cac ya cada quien sentirá que los lea sus a sus pares y disputando este es muy solapadora y los lectores esperan eso es solapado lamentablemente yo querría que querría dos cosas sobre todo de los lectores uno que no esperan no esperan que se solaparán sus gustos no esperan encontrar a un crítico aquel que le gusta exactamente lo mismo que tú para siempre seguirlo y pues nada más este pues a envolverse uno al otro eso sería una cosa y dos aceptar la crítica como textos eso es algo que siento que no que no sucede ni por el crítico ni por el lector pero el escrito el desarrollo del el desarrollo de la idea la construcción de periodos etcétera no lo hay mucho menos crítica es crítica gastronómica y crítica de comida normal lo que pasa es que quien se interesa en el mundo de los restaurantes que es básicamente quien te lee en méxico aquellas vidas cada vez menos sobre restaurantes no es un lector duro no eso también es parte del problema es un lector selector capaz de aceptar porque vas a tratar que leer cosas que nos que no necesariamente son textos sino que son otra cosa no digo están o sea están hechos de palabras y tal pero pero no están pensados como el el texto en sí mismo el fin el mismo después sinfónico el tema en mi siguiente ponencia en el congreso pareciera haber dos maneras primordiales de pensar el gusto la ilustrada y la romántica usó estos nombres sin querer implicar un surgimiento o siquiera un predominio histórico tampoco quiero decir que antes del siglo 18 después del 19 no existiera el gusto lo que quiero decir con gusto ilustrado es que aquello que nos agrada es como todo producto de

una educación mientras que la vertiente romántica sostiene que el gusto es la manera en que lo más hondo de nuestra individualidad reacciona respecto a los estímulos del mundo el gusto puede pensarse usando otra pareja metafórica en la encrucijada de la biología y la cultura por supuesto y como sucede con cada una de las divisiones nítidas del mundo cuando uno las pienso en poco el busto es en realidad simultáneamente individual y social pero para que lo que digan los genetistas me parece que ya que confieso de costura un enorme porcentaje de nuestro gusto es aprendido creo con optimismo casi injustificado en la educación del gusto en la posibilidad de ampliar los placeres hay placeres inmediatos y casi bobos que están muy bien pero hay otros placeres que requieren un entrenamiento una guía y de hecho una buena dosis de sufrimiento son placeres que en el caso de los libros que es lo que me ocupa tienen que ver con el regreso al momento a veces cruel de estar leyendo me recuerdo en las noches de mi primer semestre del doctorado retrocediendo casi más que avanzando cuando trata de dominar de la grama pto logía de derrida en el momento lo padecí pero ahora en la memoria esas noches me parecen de las más entrañables de mi vida no exijo que el gusto y abro conmigo estás se refinen hacia un canon decidido de antemano por algún consejo de notables presidio por harold bloom la fundación nobel o la real academia de la lengua me parece excelente compartir una base cultural común sí que todos hayamos leído el quijote pedro paramo a homero a tolstoi y dostoievski pero si esta base nos sirve para que en los aviones las personas salgan de la prisión formada por crepúsculo tom clancy y harry potter la educación humanista no merece la lucha contra su extinción después de todo estamos en un momento en la historia del gusto bueno que se refiere a su contenido sino a su función debido a la popularidad de la manita gusto na de facebook el señalar que algo una foto un comentario una canción me emociona me interesa me hace sonreír se ha convertido en una actividad central de nuestra intersubjetividad y aunque como historia en mi propio gusto prefiero los subrayados y sobre todo las notas al margen tanto que me niego a comprarme un kilo confieso que todas las mañanas comienza mi día dejando una huella de lo que me gusta aunque sea un acto de romanticismo y narcisismo tecnificado ah hola qué tal pues estamos aquí haciendo los primeros bosquejos de lo que va a ser la creación de una pieza musical junto con un cóctel y esta idea es con base a un texto de boris vian que texto muy interesante del libro la espuma de los días el texto es muy sugerente en cuanto a texturas en cuanto a colores y justamente el inicio del texto cuando dice que para cada nota existe una bebida correspondiente es me pareció muy sugerente lo cual me hace pensar que los ingredientes de este cóctel y de esta pieza pueden tener estos colores por ejemplo o este otro a unos colores más entre suaves y oscuros o sostener más el sonido como lo sugiere también el texto es como dejar la cantidad de ingredientes para para crear este cóctel y entonces bueno estamos estamos quejando está esta pieza musical que será una creación original junto con el cóctel así que estaré esperando a mi amigo lalo para que me dé sus sugerencias sus ingredientes y que me sugiera también lo que él tiene concebido para estar para esta pieza que vamos a crear esperemos a mi amigo lalo nenúfar en el intestino suena terrible no por eso obtenía estas manchitas en las mejillas si dice que en chapitas mire en cuanto lo veremos que será a la

brevedad posible se le van a quitar lo yo le recomiendo si desea una segunda opinión que le lleve la radiografía a la doctora julieta garcía que le hará una interpretación instantánea hola soy julieta garcía soy escritora y soy editora por que escritor escritora porque soy escritora en realidad no vivo de la escritura entonces no es en ese sentido una profesión más que de mi corazón de mi corazoncito es una cosa que me hace sentir viva y me hace sentir bien me hubiera encantado haber escrito hasta pena me da decirlo el llano en llamas’ porque juan rulfo es perfecto yo lo escribiría sobre las mismas cosas de rulfo porque me queda muy lejos del mundo que rulfo vivió muy lejos de lo que yo he vivido y de lo que a mí me toca y yo sí creo que yo yo creo que uno puede imaginar una serie de mundos posibles yo creo que uno puede imaginar mundos posibles positivos y negativos sin embargo estamos necesariamente aterrizados en un espacio-tiempo aun que inventemos todo conocemos como jules verne o sea no importa en realidad es una cosa que pues que no podemos no podemos escapar a nuestro espacio en nuestro tiempo entonces yo no puedo escapar haber nacido en satélite en los 70 yo no escribo con tanto 30 en los 70 porque me parece que es algo muy divertido o sea es algo que surgió es un accidente divertido de la ciudad del país es algo que le pasó es de país que no hubiera sospechado que podría haberle pasado satélite los ate lujos y todo lo kitsch y todo lo complejo que está alrededor de ese mundo sin embargo supongo que escribo un poco en contra de las cosas que me hicieron ser lo que soy y también a favor claramente y y si conozco al señor calderón y de hecho se llama señor calderón espero que nunca nunca nunca vea este programa mi ciudad favorita entró en un gran vacío viste y para mí ha nacido imposible sería una ciudad amable y perfecta las ciudades son siempre el reflejo de los seres humanos que viven en ellas y la naturaleza humana es compleja y en términos generales poco amable y por alguna razón los seres humanos están empeñados en hacer una representación de sí mismos en sus ciudades supongo que porque no lo pueden evitar y entonces las ciudades son en términos generales también poco amables duras mi ciudad favorita y ciudad favorita mi ciudad favorita yo supongo que el problema que también es una ventaja es que las ciudades me gustan me atraen infinitamente más que las no ciudades que la vida rural entonces mis ciudades mis ciudades son todas ellas favoritas son una composición de ciudades imaginadas y reales siempre que voy a un lugar imagino una parte que no existe y vivo otras partes que están allí si tengo un libro incompleto que está allí desde hace toda la vida siento que desde que soy chiquita y se trata de ciudades vez de casas de casas en una ciudad no quiero ni hablar de eso cuando escribo dónde está mi lector cuando escribo mi lector no está no vino

no se presentó faltó en general es cuando re escribo cuando empiezo a corregir que aparece un posible lector cuando ya se lo voy a dar un editor o cuando quiero que mi mamá lo lea o algo así hasta entonces pienso en un lector y entonces hago cortes que pueden ir más cercanos a algo que podría interesarle a alguien más que no soy yo en los siglos pasados perdón que lo diga pero o sea no había toallas femeninas que hacer sin eso qué desastre eso no se me hace que te padre o vacunas o no sé colchones cómodos es que soy eso parece una cosa de frivolidad pero en ese sentido más bien creo que este es un gran siglo este es un gran siglo en el que se pueden hacer muchísimas más cosas estos ejemplos que puse si son algo vano pero hace que la vida sea un poco más cómoda y uno podría en términos generales dedicarse más enteramente a hacer lo que uno quiere realmente hacer y a vivir la vida con un poco más de plenitud supongo que no sucede así por lo que yo decía antes la naturaleza humana es muy complicada sin embargo no se me ocurre un siglo en el que realmente hubiera querido vivir o sea estar tal vez es que carezco de imaginación pero como he dicho soy de satélite alejarse del enemigo principal de la paz inconmutable el ego era un asunto central para los grandes maestros japoneses de las artes y el nobel yasunari kawabata no era la excepción encontraban en la armonía una fuente de tranquilidad que alineaba el sentido de la existencia y alejaba la mente del ruido exterior la belleza era un asunto de mucha mayor trascendencia que los niños acontecimientos de una vida diaria que despreciaban por vulgar como explica kawabata con maestría y sutileza inigualables en su ensayo titulado la existencia y el descubrimiento de la belleza su obsesión con la belleza resulta aún más inverosímil si tomamos en cuenta que fue un niño que tuvo que encarar la muerte desde muy pequeño perdió a su madre cuando tenía un año a su padre a los dos a la mujer que lo crió a los seis ya su hermana cuando tenía diez años de edad y no había para el nobel nipón un ritual más bello que la ceremonia del té disciplina del budismo zen que se encuentra a la altura de otras como la pintura la jardinería o la poesía kawabata fue un gran lector de haiku género en el que admiraba a grandes maestros como sei shonagon que tenía piezas como cosas que simplemente pasan los años en la vida de una persona la primavera el verano el otoño y el invierno o abajo que escribió cosas como sin conocer lo inmutable no se pueden construir los cimientos y sin conocerlo mudable el estilo no puede renovarse a pesar de ello consagró buena parte de su vida literaria a la novela que encuentra en mil grullas una de sus cúspides en este relato despliegan toda su magnificencia la esencia de la ceremonia del té y la muestra como lo que era un simulacro de la sociedad japonesa durante dicha ceremonia como aquella en la que el protagonista del relato kikuchi debe encarar a una madre y a una hija que habían sido las dos amantes de su padre para saldar cuentas con el pasado los personajes muestran su naturaleza interior esforzándose por cumplir con las normas del ritual la contención la elegancia y la perfección en un mundo que prácticamente ha desterrado de sus enseres cotidianos las virtudes de la templanza la paciencia y la precisión dentro de sus formas sociales la obra de kawabata se erige como un monolito que resiste la inercia erosionante de la modernidad y se cimenta como un clásico que siempre brinda consuelo ante el aterrador paisaje contemporáneo ánimo mire gracias por la flor si no es un regalo la vomité ayer le pasaba muy seguido

casi diario estoy escupiendo una mire la doctora garcía ha coincidido conmigo aunque lo tenemos que operar de inmediato ahora tengo que operar a emilio guerrero un excelente actor por cierto y después de ese corte les guste después cagadas y meadas hacia cargas pero seguía voz pesada escupía tocina suspiraba y estornudaba se desbocaba lo archi diácono desayunaba para abatir el rocío y los malos vientos bellas tripas fritas bellas chuletas asadas bellos jamones bellas aves y suculentas sopas de prima mono crates le indicó que no debía comer tan pronto al saltar del lecho y sin haber hecho ningún ejercicio y gargantúa contestó que no hice bastante ejercicio estados seis o siete vueltas en la cama antes de levantarme no es eso bastante d 1 es la primera vez que extirpa un nenúfar doctor sí pero no te preocupes estás en buenas manos como ves anestesia cuenta hasta 10 va bien 1 vas a soñar con alonso rubalcaba alonso porque te decidiste poeta ahí sí fue algo fue algo inevitable o sea empecé empecé a escribir pueda escribir poesía joven y a pesar de que me rehúso ocasionalmente a hacerlo y dejó pasar dejo pasar tiempo al final siempre estoy tratando de volver a leer y además leer pues si es lo que más me gusta es lo que más disfruto y lo que más lo que más me parece como elector más recompensante porque porque sabes que todas las palabras que están ahí trataron de estar ahí trataron de forzar sé un lugar en ese poema como parece la comida en tu vida común tan bueno en mi vida fui fui fan de la comida desde chiquito no después quería empecé a leer una crítica de comida pero si revistas de comida y así porque que querías quería pasarme a hacer a ser cocinero en realidad y lo intenté y después quería cómo mostrar lo que no sé si has leído a un autor gringo que se llama the trees time bertín no le des crítico de comida en boca y me parecía el el tipo más genial que había en eso entonces probaba hacer el café y conseguía con el presupuesto ilimitado que supongo tenía vogue en 2009 en los 90 10 cafeteras y probaba de todas las formas posibles no yo quería hacer eso entonces lo empecé a hacer y con hamburguesas él fue lo primero que escribir sobre sobre comida y alguien me presento a alguien de tiempo libre y me dijo s esta persona andalucía parece pues manda a otro ya no hay algo en común entre la crítica gastronómica y la poesía que es un intento por expresar lo inefable pero si no puede cualquiera puede ser buena la mental no no no pero podría ser ósea pero por qué diría es un sabor es no es no es no es posible llevarlo a palabras o es posible llevarlo a palabras o sea aquí hay textos no toparon sobre tu propia escritura sería muy difícil prever de que juzgará eso pero hay textos de otros que te han llevado a comprender un sabor sin probarlo sí pero no por el texto sino porque tienes las otras referencias y entonces en un sabor podría decirte a alguien que se parece a una papa mezclada con ajo contact no y es este nuevo sabor que te están tratando

escribir pero si no has probado esas tres cosas es tiene razón o sea sería inefable o solo expresable en metáforas y símiles en eso pues en eso también se podría parecer a la poesía ser crítico es tener digamos un área de interés específica y ejercer la toda la vida o es una digamos postura literaria que te permite escribir de muchas otras cosas es decir podríamos concebir que te volvieras crítico un crítico que escribirá de otras cosas con el tiempo sí seguro yo bueno ahora desde hace un año y medio en letras libres el espacio en internet he estado escribiendo crítica de cine constantemente entonces sí seguro es una posición es una posición que implica que todo lo que pasa frente a ti tratarlo de poner en contexto y tratarlo de medir relativamente con todo lo que está alrededor entonces estoy seguro de que de que la crítica no es cosa que en poesía se puede subir crítica y en volteando a ver a ver a ver los textos y cómo se relaciona este poema con sus con sus hermanos entonces sí estoy seguro yo creo que un crítico un crítico que no escriba de todo él se está creando se está quedando que se está quedando a la mitad del trabajo o sea yo quisiera poder escribirle mucho más como esa recuperación se te antoja un piano hotel con héctor infanzón p ah el autor viene visitando y gracias por venir aquí y fíjate que éste está haciendo los bosquejos musicales de lo que va a ser el cóctel esta pieza literaria de moraña ni este interesante porque son colores lo que sugiere en el texto y este extremo es quejando me gustó mucho la parte esta sobre todo que es que cada nota tiene una bebida me gusta la relación que hace no de las de las notas con las bebidas claro de la armonía de la relación que hay de las las notas la armonía con los ingredientes más los colores en lo visual no las notas en auditivo y en las bebidas son los alimentos los sabores y lo que estoy haciendo justamente es a ver qué te parece toma mostrar un poquito lo que está haciendo es es como los ingredientes así como a ver si los ingredientes que yo pongo es combustible él se me ocurre que te voy a poner no por ejemplo estaba de tocarte a que trate estando en un color colores como claros o como sabores claros o algunos más oscuros no puede ser o algunos más como picantes quizá puede ser como combinar estas cosas para poder este cóctel pues mira a un licor clásico que es el licor de cassis un licor de mora azul porque con baja graduación alcohólica frutal y este y dulce después seguiría un preparado que yo hice que llevas al zamora fresa frambuesa y un poco de azúcar es ácido no y bueno aquí está la parte frutal y vamos a usar cava después de esto se realiza entonces frambuesa frambuesa fresa y se le van agregando azúcar pero no debe quedar dulce debe tener un tono ácido esto sugiere un acorde específico esperar dijo es como entre dulce pero pero oscurito número puede ser término medio vamos a poner el licor de cassis vamos a agregar una parte que va a ser nuestro fondo y es lo que te decía que fuera que fuera oscuro y es como las variantes de las notas visualmente empezamos por algo oscuro y nos queda la base prácticamente nada ahora vamos a agregar este

pero muy despacio de manera que vaya flotando de manera que vaya flotando buenos términos y no se mezclen con el licor de cassis maravilla ahí viene la parte importancia abrir la marca va abrirlas con una capucha o lo que hay que cuidar es que no se mezcle la cava control y eso luego y que no genere mucha espuma en una cava cuando uno sirve una cava un blanco espumoso siempre hay una reacción inicial lo que genera esa espuma y ya después que se exigen a podemos ir vertiendo muy suavemente y va reaccionando con la acidez bueno tú que estás acá más cerca pero esto está musicalizado hasta ahorita lo traducimos y eso es justamente pasa con la música son colores combinación de texturas de colores no se mezcle y pueda dar este efecto de color el color increíble el consigo y viene otro acompañante qué es la la nieve de la nieve de champagne ya para terminar vamos a decorar lo que está va a ser un acompañante también del cóctel porque vamos a mezclar los sabores de las frutas con este con el resto del cóctel vamos a un maridaje y salud pues éste es el de salud el cóctel latín es perder el respeto hasta esto es muy extraño amontillado y el amontillado más fino que he probado jamás extrañísimo porque sin duda estoy comiendo sopa de tortuga sopa de tortuga no increíble sombra y demidov no alrededor a sus compañeros de misa todos comían tranquilamente sus blind y demidov sin muestra alguna de asombro o de aprobación como si hubieran hecho lo mismo todos los días durante 30 años houston es la capital árabe de los estados unidos y nueva york- la capital judía hola yo me llamo julio martínez ríos y ahora lo que me dedico es a escribir es que vos sobre música en récord y escribo una columna semanal en frente los petrodólares entran por aquí y salen por allá sabe alguien para quién trabajan bueno yo voy a platicar de la cabeza de la hidra de carlos fuentes en mi experiencia personal de las cosas más bonitas que me han pasado en la vida es leer a fuentes y leer a paz en particular obras como la cabeza de la hidra te dan una sensación sobre la ciudad de méxico sobre el pasado presente y futuro de la ciudad de mexico habla mucho del centro habla pasamos por 5 de mayo por bolívar pasamos por madero no visitamos la casa de los azulejos vamos a la zona rosa nos adentramos en una ciudad de méxico qué la ley es hoy pero la pudiste haber leído en el 78 cuando salió originalmente el libro y te decía algo sobre el sobre el espíritu de la ciudad sobre sobre su carácter sobre algunas de sus de sus múltiples caras que una de las cosas que más me emocionan sobre fuentes es cuando hablan de la ciudad de mexico no presenta una combi o un pesero tradicional de la ciudad de méxico una forma de transporte colectivo de la ciudad de mexico y ahí viene envuelto el libro completo y después de además lo abre como una flor durante 400 páginas hacer eso es propio de un narrador supremo a veces siento que vivo ahí a veces caminas por madero y sientes que este que es que vives ahí no sé si sientes que en cualquier momento va a pasar esa combi que te va a llevar hacia una conspiración internacional oa un de intriga y de personajes casi sobrenaturales no donde detrás de un cuadro hay una realidad que se te abre y se te presenta un mundo completamente diferente la prosa de fuentes tiene un mucho flujo mucha música sabe dónde detenerse sabe cómo continuar

sabe cómo tenerte pegado a la página félix maldonado detuvo un pesero y se sentó solo en la parte de atrás en el primer cliente del taxi colectivo frente a la catedral un hombre vestido de overol paseaba un largo tubo de aluminio sobre las baldosas que coronaban unos audífonos conectados al tubo y a un aparato de radio que le colgaba sobre el pecho detenido por tirantes también a mí me gusta leer a fuentes cuando no estoy en mexico me gusta leerlo de una manera nostálgica fuera fuera de la ciudad fuera del país como que me ayuda mucho a recordar cómo mantener este viaje de identidad no va a recordar cuando estoy fuera recordar mi lengua recordar mis lugares recordar mis paseos por la ciudad creo que creo que es muy enriquecedor leer a fuentes cuando se está fuera imaginé a los árabes dejando de vender petróleo a occidente escoja usted su guión maldonado quienes intervendría en primero los soviéticos o los americanos la operación fue un éxito rotundo estoy listo para el siguiente danson doctor bueno mira la recuperación no rápida pero para que no te aburras delante de un prado una vaca es el poemario más reciente de fabio morábito y vas a reconocer ahí al poeta que ya conoces el de la ola que regresa con sus paisajes habituales los lugares de la ciudad que no acaban de tener tradición esos multifamiliares esos parques desolados ese tipo de paisaje está ahí el yo lírico es parecido a lo que había hecho antes sin embargo creo que hay una exploración un poco más intensa de la tristeza a veces de la amargura sin duda de la vejez entonces hay un nuevo fabio gestándose en este libro que creo que te va a convencer hay poemas de índole quizá histórica con imágenes sacadas por ejemplo del 11 de septiembre y hay otros poemas sobre la decadencia corporal que era un registro que yo no había visto antes en fallo entonces échale a la vaquita lo que necesito una lectura deprimente para salir de este es la prueba por esta convalecencia pérez oye pero ahí veo que traes otra cosita ya claro que sí el infalible morabito tendrá que esperar un poco porque yo estoy leyendo el que si bien no es el último libro que escribió si es el último libro que se puede conseguir en nuestro idioma del escritor norteamericano richard ford quizá este es un libro atípico para el narrador lo veo poco robusto para fork es además un libro ensayístico es un libro de memoria y en él podemos ver de verdad la enorme maestría narrativa de fort a pesar de que es un libro ensayo porque es un libro que se configura de manera extraña y magistral desde mi punto de vista se configura en dos tiempos a pesar de que la narrativa es completamente lineal x nos va contando su historia genealógica empieza contándonos la historia de su abuela que fue una mujer que se negaba a aceptar el paso del tiempo y que se hacía pasar como la hermana de su hija después nos cuenta la vida de su madre que había seguido a su esposo que era un vendedor a lo largo de todo estados unidos una vida bastante nómada pero da la impresión de que no fuera una vida anterior al nacimiento de fort él te está contando eso como si fuera parte de su vida misma porque en cierto sentido lo es y te digo que se narra en dos tiempos porque a pesar de que como te decía es una narración lineal vamos viendo los eventos clave va haciendo como unas unos trazos perdón perdón me agité un poco haciendo unas secciones de los momentos que cambiaron o que fueron clave para conformar el carácter del narrador entonces estamos en el pasado pero también estamos observando a aquellos puntos que fueron puntos de inflexión y que fueron conformando digamos la vida espiritual e interior de richard ford es un libro conmovedor es un libro triste porque al final tienen un desencuentro importante ford y su madre pero definitivamente para los que ya conozcan a fort es un collage fue un colofón perfecto que sitúa buena parte de la obra que ya habrán leído y si no lo conocen también sirve de manera introductoria por para empezar por clark la otra punta no exactamente oye y como no sólo de educación sentimental vive el hombre el amigo héctor infanzón te mando un piano más justo lo que me recetó el doctor bueno amigos también los invitó a probar ver escuchar mi versión sobre el texto de boris vian para ver qué te parece y

i y y i i ah ah ah no i ah alimentos terrestres para otras y de alimento espiritual las letras para la mayoría de los escritores yo sin embargo me confieso una excepción porque a mí más que el alimento espiritual me gustan los alimentos espirituosos como éstos como la determinados están soberbios que tengo por aquí y que voy a proceder a degustarlo chocolatito usar y esto puede traer buenas salud bueno a