Lengua sudada

es evidente que estamos hoy un día celebrando aquí toda la semana estamos próximos a esas fiestas de quito que nos encanta celebrar que nos gusta mucho y que los quiteños disfrutan mucho también con diferentes actividades y algunas cosas importantes que ellos hacen año a año pues bien para festejar aquí vamos a preparar algunas recetas que nos han contado que preparan mucho allá y bueno algo de historia algo sobre todo de tradiciones y es que ustedes no lo hacen en casa pues no importa porque ahora es el momento de aprender nuevas opciones nuevas recetas miren que para mí también muchas de estas cosas son novedosas son sobre todo muy enriquecedoras porque es importante conocer un poco de la cultura de cada provincia del país y como no de la capital de nuestro país pues bien para este día vamos a preparar una lengua sudada cuenta una historia de este gran historiador valga la redundancia julio pasos barrera que preparaban esta lengua sudada esta receta que vamos a preparar hoy es tradicional para mí como cuencana pero él es contario también un poco de nuestras tradiciones para que ustedes puedan apreciar la diferencia y sobre todo la importancia de tener una gran versatilidad en los productos y lo que ustedes preparan vaya y tome papel y lápiz para que tengan donde apuntar cada uno de los ingredientes de esta lengua azulada para ello por supuesto voy a utilizar lengua de res como trabajo con la lengua de redes miren ustedes deben cocinarla por lo menos por dos horas si en agua con cebolla ajo algo de sal unas pimienta en grano si es que ustedes quieren una cebolla larga podría mejor que una cebolla perla y dos horas el enrollado presión inclusive se demora siquiera una hora una hora y media y en goya normal dos horas mínimo si también les va a quedar un poco un poco dura dos un poco más pero bueno vayamos a un promedio de dos horas de cocción de la lengua luego pues ustedes deben pelar la primera capa cuando está caliente entonces obviamente en honor al tiempo yo he adelantado y está aquí ya cocinada entonces nada más lo que ha hecho es cocinarla y pelarlas y ahora voy a cortar en rodajas y ustedes van a poder observar eso a detalle para la salsa que voy a utilizar el día de hoy está receta muy tradicional de quito es pues una salsa que tiene cebolla manzana tomate de árbol algo de azúcar para contrarrestar la acidez ají criollo ají normal elegir el que consiguen en el mercado ecuatoriano en el mercado quiteño tienen por acá algo de orégano que bueno si bien es una hierba introducida pues la utilizamos mucho y algunas especies dulces que por supuesto tiene que ser alguna influencia de otros países para acompañar este plato pues tendremos algo de cambios que vamos a utilizar el maduro maduro frito podemos utilizar aceitunas verdes y un pan de costra un pan de costra que si bien es tradicional en toda la sierra ecuatoriana lo que va a hacer ahora es el acompañante de esta lengua sudada voy primero a cortar la lengua cocida en rodajas es medio dura la lengua si es que tengan cuidado vamos a cortar las rebajas qué sé yo de menos de un centímetro de ancho pero que todos esos y tengan el mismo tamaño para que luego puedan terminar la cocción de manera uniforme yo voy reservando por acá es muy rica para la gente que no le gusta la lengua el sentir como que muy grueso el tamaño pues puede cortar una lámina más fina nada más y listo no se siente tan tan fuerte la textura de la lengua porque de ahí el sabor el sabor es de espectacular por supuesto como todas las partes que nosotros podemos consumir de las veces miren como es de sabia la naturaleza como eran de sabios nuestros antepasados que sabían aprovechar todos los productos que nos daba la naturaleza miren lo que es esto yo sé hay mucha gente vegetariana que no consume carne que no consume animales pues bueno yo tengo una creencia diferente y para mí dios creó diferentes cosas para poder alimentarnos de una de ellas por supuesto son algunos animalitos que nos proporcionan muchos elementos para alimentar estos tengo ya por acá la lengua voy a cortar unas rodajas más y regresa enseguida del corte comercial estamos ya de regreso preparando está

deliciosa lengua plato de la sierra norte ecuatoriana de quito por sus fiestas de menor a ellos estamos preparando estas recetas tradicionales como nos cuenta la historia lo que voy a hacer ahora es sellar los las rodajas de lengua esta sartén una pequeña cantidad de aceite también puede ser de manteca y voy por acá para nada más voy a darle un toque más de calor recuerden que esto ya está cocido y lo que voy a hacer es sellar las rodajas de lengua rápidamente y nos ayudamos para colocar estas rodajas no mucho aceite recuerden que solamente quiero soñar pero eso sí que esté a una buena temperatura para que me permita él se llama sexto lista voy dando vueltas nada más con sellado ligero que me va a ayudar esto de sellar la lengua ya está cocida y adquirió algunos jugos pues conservarlos en el interior para poder apreciar mejor este sabroso plato un poco para que ustedes conozcan y para que tengan un tip importante como solemos cocinar normalmente tradicionalmente los los cuencanos la lengua pues con una salsa nada más liga va a comprar ropa de sambo y con leche crema de leche cierto con una base igual de cebolla ajo es importante que conozcan también para compartir un poco de tradiciones ese es el intercambio para aquellos que no conocían este plato xe no pues van a apreciar mucho porque seguramente estuvieron acostumbrados a ser la lengua de esta manera bien estamos ya con esto casi sellado y es importante que en este momento julio césar nos dé una recomendación analía un consejo embutidos begins alimentos de confianza visite el delicado piques en avenida 10 de agosto y francisco moscoso esquina o en avenida la castellana y segovia sector aeropuerto en cuenca muchísimas gracias por esta recomendación julio césar que tengo ya la lengua sellada nada más que esté ligeramente dorada a los dos lados y ustedes se pueden fijar ya tengo el color que quiero y sobre todo ya tengo esa concentración de los jugos que tiene la carne en la lengua de res y voy a reservar ahí unos minutos hasta preparar mi salsa para la salsa lo que voy a hacer es cortar la cebolla en brunoise con esta base vamos a marcar listo marcó acá y voy con este producto más pequeño que puedo soy pegadito nunca repique en la cebolla recuerden que lo único que logran es sacar los ácidos de la cebolla y bajar algún sabor desagradable recuerden que es importante e inclusive picarlo a mano en el momento para evitar el contacto de las cuchillas en el caso de por ejemplo quererlo hacer con una marca voy a reservar un poco por acá la cebolla y voy a cortar el ají qué voy a hacer con el ají voy a quitar los bordes voy a retirar la parte central de mojar un poco voy a cortar un filo y lo que voy a hacer es lavar para retirar las semillas y las venas si esto le gusta picante próximo a las retire siempre es importante bajo el chorro de agua para evitar que me salte a los ojos y sobre todo para pasar un poco el picante con el agua que nos va a ayudar recuerden que igual cuando le expliqué la cebolla si ustedes la colocan en un pozuelo con agua pues evitan española eviten que le quiten los ojos esto se ha lavado y lo que voy a hacer ahora es cortar igual en cuadros entonces para ello voy a cortar primero en tiras benin las tiras

lin que estos picantes y es que vamos a trabajar con cuidado voy a cortar ya me está afectando este giro y les enseguida del corte lengua sudada ingredientes una libra de lengua de res una cebolla paiteña cuatro dientes de ajo cuatro granos de pimienta negra y agua cantidad necesaria para la salsa tres cucharadas de aceite una cebolla perla una manzana dos tomates de árbol agua cantidad necesaria una hippie o yo azúcar cantidad necesaria especias dulces orégano sal y pimienta al gusto y una ramita de perejil la salsa de esta deliciosa lengua sudada plato de la sierra norte de quito por sus fiestas que hemos preparado el día de hoy pues yo tengo picado de esté así y lo que voy a hacer es cortar manzanas lo que he hecho es adelantar nada más quito los bordes y voy a cortar en cubos para la salsa el efecto quito el corazón lo que voy a hacer es cortar el primero en tiras ahí para cortar unos cubos que están presentes en la salsa en la preparación si ustedes quieren solamente obtener el sabor que no haya presencia de la manzana pues la cocina y luego la tritura y luego la cierne más tienen el sabor de la manzana pero no la presencia de los cubos si es que no quiere listo recuerden que siempre hay muchas opciones hay personas que no les gusta sentir los pedazos de cebolla pues las personas deberán triturar o deberán cortar muy pequeño y deshacer en la cocción empezará a fuego bajo para evitar la presencia de la cebolla para las personas que no les gusta la textura de la manzana la misma estrella listo entonces lo que voy a hacer por aquí es calentar una sartén para empezar con humilde frito algo de aceite importante recuerden que todas las salsas tradicionales parten de un refrito importante para dar ese sabor esa intensidad que yo necesito en estos en estas preparaciones sobre todo en mi caso de hacer la lengua pues recuerden que no a todo el mundo le gusta justamente por la textura que tiene si usted le da una salsa deliciosa pues van a saber apreciar es una textura muy sutil muy suave si es que está bien cocinada voy a colocar la cebolla voy a sufrir acitronar recuerden que yo les enseñé eso este domino importante así tronada que es estar abajo que la cebolla se vuelva transparente eso solamente lo logró a una temperatura media no muy alta porque si yo trabajo con una temperatura muy alta porque voy a ocasionar es que la cebolla se duele muy rápido entonces con la desarrolla miren aquí voy a agregar algo de azúcar para caramelizar para bajar la acidez de la cebolla nada más me duró con una pequeña cantidad de azúcar tengo por acá puré de tomate de árbol lo que he hecho nada más los cocinas en tomate licuar y luego seguir y toma toneladas también el micro sabor de agregar un poco más con este sabor a la preparación y también para encontrar o estar un poco el ácido voy a agregar un poco de azúcar recuerden que se viene el ágil el ágil cuando nosotros mezclamos con algo dulce no pica tanto entonces vamos a utilizar primero la salsa para luego agregar el ají y agregar aquí la manzana en esta mansión y está por aquí pongamos que ahí está ahí está bien gusto hoy es un poquito y aquí agregó una pequeña cantidad de agua antes de esa zona de comida china y las especies una pequeña cantidad de agua para lograr que mi salsa

la textura que deseo recuerden que tiene que reducirse esto pero deben cocinarse algo las manzanas entonces ahí voy para reducir la salsa y agregar un poco más de azúcar antes de la sal y la pimienta y luego reducir un poco para y como esto pero para lavarme las manos saben que es importante que cada cambio de actividad pues lavar muy bien sus casos perfecto tenemos deshacerse reduciéndose ya cocinando esa manzana deliciosa y ahora voy a colocar el así la cantidad dependerá del gusto de ustedes y qué tan picante quieran que recuerden que no están los aguados si es que ustedes quieren el sabor del ají los agrada el sabor del ají pero no les agrade el picante pues lo que pueden hacer es desaguar como desaguan nada más agua y el ají y dejan hervir votan el agua cambian el agua vuelven a hervir y así las veces que ustedes crean necesarias hasta retirar el picante que voy a hacer acá voy a agregar orégano especies dulces sal y pimienta cuánto tiempo me demoro haciendo estas aves a máximo 10 minutos hasta yo cocinar bien esa manzana y sobre todo reducir la salsa a la textura que yo deseo voy a agregar sal y pimienta para darle ese toque necesario y me voy enseguida con una recomendación de julio cc analía tengo una recomendación que darles austro limpio empresa dedicada a la limpieza y mantenimiento integral de edificaciones tales como edificios casas oficinas bancos hospitales hoteles colegios naves industriales y mucho más que cuenta con una experiencia de siete años de servicio en la ciudad de cuenca muchas gracias julio césar por esta importante recomendación yo voy a cocinar un poco más esta manzana voy a seguir unos maduros para acompañar este plato y regresó enseguida del corte comercial lengua sudaba ingredientes una libra de lengua de res t una cebolla paiteña cuatro dientes de ajo cuatro granos de pimienta negra y agua cantidad necesaria para la salsa tres cucharadas de aceite una cebolla perla una manzana dos tomates de árbol agua cantidad necesaria una hippie hoyo azúcar cantidad necesaria especias dulces orégano sal y pimienta al gusto y una ramita de perejil estamos de regreso preparando este delicioso plato sueño y si vieron que hoy viene arreglada en honor a quito pues esas gracias a es ver nadie después nadie está ubicado en el redondel del estadio peluquería que está a su servicio y que no solamente les da servicio de maquillaje y peinado sino también de spa masajes diferentes tipos de servicios pues vayan y visiten enfermería muchas gracias por el trabajo estos hacen conmigo todos los días tengo yo por acá adelantado que les había contado los plátanos nada más es reír un poco para acompañar la lengua normalmente cuenta esta historia de julio pasos que los servían acompañados de maduros y también las aceitunas seguramente también introducidas porque sabemos que no son productos endémicos nuestros pero que por supuesto nosotros tenemos muchas influencias y hay productos introducidos que nos ayudan a hacer más variada nuestra gastronomía miran que hoy tengo ya dorados los dos lados pues así es como vamos a presentar en este mismo aceite del plátano lo que voy a hacer es yo durar un poco un pan de costra que también me recomienda utilizar cuál es el plan de costo pues es un pan tradicional también que soy la boda con algo de dulce y sale entonces es un pan tiene esa mezcla de los dos los dos sabores muy tradicional también manteca de cerdo también en su preparación este pan de costra hemos utilizado nosotros escogemos como utilizado no es cierto nos contaron la historia nos dijeron que la salsa tiene tomate de árbol con la salsa tiene manzana tiene algunas especias dulces tiene pan de costra pues yo he escogido dorado ahora para presentarlos así es

que si ustedes miran que capaz es pero hay una innovación de eso se trata se trata de cambiar puede ser la apariencia física de los productos pero es respetar el sabor y respetar sobre todo las tradiciones de cada ciudad y de cada país quisimos que ustedes brindarnos sus comentarios y sugerencias pueden hacerlo a redes sociales en twitter @ hoy cocina efe y en facebook hoy en la cocina y por supuesto cidh algo superior a esta receta mirarlos en nuestra página del triple-doble punto télérama punto s y esto pone un poquito más de grasa que me falta para dorar y rápidamente voy a dar la vuelta a este pan tengo ya casi y el color que yo quiero miren ahí perfecto y listo y entonces hacer el montaje de este plato diremos estoy acá voy a colocar la lengua número de rodajas que yo desee nada más está sellada recuerden que ya habíamos cocinado con antelación y vamos nada más luego de esa tela sellar he visto servir es un plato que sirva para compartir salsa y la procedencia de las manzanas manzanas rojas que se van a apreciar muy bien vamos a bañar la lengua con la salsa cubrir porque es importante que todo tenga ese sabor esta salsa tradicional lista un poco más precoz y por supuesto algo de hojas verdes voy utilizar un poco de perejil que ustedes pueden ponerlo picado también pone de tu en rama como yo voy a colocar este momento y voy a colocar estos plátanos recuerden que tengo plátanos tengo aceitunas y tengo pan de costra la forma tradicional del pan costra que tiene como esa bolita encima pues en este pedazo se va a observar un par de aceitunas que le van a dar ese toque ácido que necesita el plato vamos acá y listo perfecto tenemos esta lengua y bueno espero tienen disfrutado de esta deliciosa receta aquí peña y sobre todo todo el país la haga nuevamente para que pueda apreciar las muchas gracias y que tengan un buen día no no no