Los mezcales del pasado y el futuro — Marco Ochoa (Mesamérica 2014)

hola que tal bueno ya dijeron mi nombre me llamo marco ochoa primero quiero agradecerle a todos ustedes por haber venido a escucharnos al proyecto de mezcal o teca quiero extender el agradecimiento también a meza américa a la organización y los organizadores de esta charla vamos a tocar muchos temas va a ser una embarrada de lo que nos dedicamos a hacer en este en mi escalote cadáver éste no cambio el slide ok no ese no es el título de la charla es los mezcales del pasado y el futuro que tiene que ver mucho con el tema que toca més américa de expresiones urbanas y esto es porque el mezcal ya ha estado en la ciudad de méxico hace mucho tiempo lo dejamos ir y ahora a partir de hace unos 15 años está de vuelta a la isla toda la cultura toda la biodiversidad y gracias a los consumidores y al interés de la gente es que está volviendo a ver toda esta cultura renaciente de los mezcales tradicionales de ahí que venga el título porque ya lo estuvimos aquí no los queremos volver a perder y esperemos que en un futuro sigan llegando a las grandes urbes el proyecto de mezcal o teca rápidamente les tocó el tema es un proyecto que nace desde 2005 la idea se encuentra un spot físico hasta dormir hasta 2010 y la idea es crear un vínculo con los mets con los productores de mezcal tradicional y los consumidores todos los ahorita hay un boom del mezcal y en este gran universo no todas las marcas se encuentran en estos agrupados en el mismo nombre de mezcal o la palabra mezcal como vino los dice viene del agua del mezcal y que significa maguey cocido hay un libro que publica el consejo regulador del tequila que se llama de la antigua taberna artesanal a la industria de alcance global ellos describen de dónde viene la palabra mezcal porque el tequila es un mezcal y las palabras siempre nos van a ayudar a definir el origen de las cosas mezcal y significa maguey cocido en horno de tierra ahorita por ahí me van a ayudar a pasarles este maguey cocido para que lo probaran no sé si llegaron las charolas pero sí pero sí es importante que lo prueben porque esta es la materia prima con la cual está hecho el mezcal va a ser una de las características que lo van a diferenciar de cualquier otro destilado viene del agua de cocido a través de una tema que de ahí heredamos el este heredamos el plata tema o barbacoa de final de cuentas el mezcal es una barbacoa de maguey está cocido en un horno que lleva leña lleva piedra lleva la materia que vas a cocinar y se tapa por varios días y los que ya lo probaron sale este dulce que se llama mesón el mesón del mesón te dependiendo de la región por qué mezcal se hace más de 25 estados de la república mexicana ese mapa que están viendo ahí es un estudio que hace un investigador llamado henry newman lo publica la universidad de yuta y nos muestran las zonas en las cuales éste se produce mezcal y aparte en esta parte punteada nos muestra hasta dónde se consume el maguey conocido hoy por hoy hemos perdido grandes regiones mezcaleras debido a las normas oficiales ya las denominaciones de origen que no están contemplando a todas estas poblaciones que hacen mezcal tradicional desde hace cientos de años aquí la denominación de origen que como bien ustedes saben una denominación de origen se diseña y se hace para proteger un producto y para que este producto fomente una movilidad social en la región aquí la denominación de origen es puede tener 25 estados la república no los deja solamente con 8 esto es absurdo porque en vez de proteger el producto le está arrebatando la palabra a los este a los verdaderos poseedores de esta tradición que son los pueblos la palabra mezcal nos define tres cosas defina la planta en el occidente se le refiere en escala al maguey se le llama también me escala al maguey cocido y se llama mezcal a lo que todos se nos viene a la mente ahorita que es el líquido que es el destilado los ocho estados que tienen denominación de origen es oaxaca guerrero tamaulipas michoacán zacatecas durango en los municipios de guanajuato hablando de lo mal que están hechas las denominación de origen aquí nos vemos vemos también la del tequila si ésta estuviera bien hecha tequila solamente se haría en la población de tequila jalisco hoy por hoy podemos encontrar tequilas en michoacán

en guanajuato y en tamaulipas esto significa que estas normas oficiales y estas denominaciones de origen fueron creadas como herramientas políticas o herramientas económicas para beneficio de unos cuantos y para beneficio de la industria activa ahorita en esta charla vamos a tocar un poco de historia vamos a tocar varias cosas vamos a hacer como una pequeña embarrada de lo que nos dedicamos en escalote acá para que se vayan pues con la cosquillita de saber qué más pasa con los mezcales tradicionales con los mezcales originales no sé si no se alcanza a ver pero esto es una estadísticas agrícolas de 1800 a 1905 del estado de oaxaca aquí nos están mostrando cuánto mezcal se producía en aquella época eso quiere decir que era un elemento importante de bueno dentro de estadística podemos ver que en oaxaca también se produce pulque tlachi que y henequén mucho de esta industria la perdimos es parte de lo que los mitos y todo este embate agroindustrial ha logrado no sólo no conformes con arrasar con la biodiversidad ahora están empezando a arrasar con la cultura este es el resumen se mantiene este perdón se refiere solamente al estado al estado de oaxaca la siguiente lámina vamos a ver un hace este club vamos a ver unas estadísticas de 1952 este es un estudio que hace gabriel sommer a martínez para es una tesis para obtener el título de químico farmaceútico es por parte de la unam si quieren checar la fuente se encuentra en la biblioteca nacional hay en ciudad universitaria aquí podemos ver lo que se producía este lo que se producía en en diferentes años del 37 al 45 por ejemplo en mi los 45 a 1946 se produjeron seis mil novecientos cincuenta litros parece muy poco pero esto es porque esto es lo que pasó por la secretaría de hacienda nada más la gran cantidad de mezcales se consumían localmente o se llevaban a poblaciones vecinas de donde se estaba produciendo y que vamos a tocar distintos temas porque la siguiente lámina que vamos a ver que es parte de esta tesis nos muestra puntos que no concuerdan con la norma actual oficial qué quiere decir esto la norma actual oficial tiene unos parámetros que no nos van a garantizar calidad es decir no nos están garantizando que sea un buen producto una de las cosas que sucede por ejemplo en esta parte es la acidez la norma oficial te dice que tú no puedes pasar de 170 puntos de acidez eso quiere decir que todos que la mayoría de estos mezcal es que se estaban haciendo en 1952 no pasaría en esa norma entonces no esta norma actual entonces no podrían llamarse mezcal esto es lo absurdo porque no hubo nunca una investigación no hubo nunca nunca se involucró a la academia ni a los verdaderos poseedores de esta de este conocimiento que son los maestros mescaleros y a quienes ésta está hablando me va a ayudar para muchas cosas porque luego hay una discusión que qué pasa con los mezcales estadísticos los mezcales abajo de 45 grados siempre se usa el argumento de que son mezcales para nuevos paladares ahorita aquí comentaba un hombre imagínense que nos quieren enseñar a comer hamburguesas llevándonos a mcdonald’s burger king o imagínense que nos quieren llevar a comer mole y conocer de moles de estos moldes de latita o de envase de vidrio no tiene nada que ver con los productos originales nosotros no estamos peleados con la industrialización simplemente lo que no queremos es que esta misma industrialización arrase porque lo que está pasando está arrasando con los mezcales y está arrasando con la biodiversidad en tequila sucedió antes de 1960 cuando la industria del tequila llega a jalisco se producía este mezcal con más de 10 diferentes especies de agave si no nos preguntamos cuántas conocemos decimos solamente una el azul que fue lo que sucedió que la industria escogió la más rentable y acabó con la biodiversidad los campos en tequila jalisco que son patrimonio de la humanidad por la unesco son campos que están plagados esa materia prima ya no sirve y eso y eso no lo dicen porque porque obviamente el producto es un producto inferior a lo que conocieron nuestros abuelos o nuestros tatarabuelos nuestros padres esto es importante porque aquí vemos que hay mezcal es de tamaulipas en guanajuato y quiero que vean las graduaciones alcohólicas las grabaciones alcohólicas están aquí en esta en esta columna y como pueden ver en el pasado en el pasado van desde 51 58 ahí tenemos las medias porque decidieron 45 porque decidieron que 37 38 a lo que nos iban a vender porque lleva más agua al final de cuentas el grado alcohólico lo que nos está contando es partes de agua por partes de alcohol es decir un mes con mezcal de 50 grados tiene 50 partes de

agua por 50 de alcohol hay otros componentes pero eso nos ayuda mucho a ejemplificar lo un mes cal de 36 grados tiene 36 partes de alcohol por 64 de agua como dice un amigo te están vendiendo muy cara el agua si tú le pones lo estás diluyendo en el alcohol es donde van los sabores y los aromas y decía el pretexto de bajar de bajar el grado alcohólico para los nuevos paladares no es argumento estás quitándole elementos a los productos originales y lo estás volviendo genéricos miren cómo las relaciones alcohólicas nos han marcado hasta 57 en algunos en algunos lugares de oaxaca por ejemplo aquí vemos que en este estudio de 1952 está nuevo león con algunas comunidades nuevo léon hoy no figura dentro de los estados con denominación de origen porque no está no sabemos la mejor en esa época el gobernador no era amigo de quien estaba haciendo el presidente de quien estaba haciendo todas estas normas la norma nace en el 94 junto con la denominación de origen y también son un poco sí esquizofrénicas porque la norma te dice que tú puedes llamar mezcal algo que llaman mezcal tipo 2 el mezcal tipo 2 es 80% alcohol de agave y 20% de otros orígenes eso aquí en china se llama adulteraba ustedes deben conocer muy bien el concepto del fraude alimentario un fraude alimentario es cuando tú adúlteras un producto con otro de menor calidad eso es lo que sucede con el mezcal tipo 2 o con los tequilas tipo 2 la denominación de origen de perdices que puedes un 60-40 y la quieren bajar aún más son bastante aberrantes estás normal estas nominaciones hace poco el año hace dos años quisieron empujar una norma que es la norma 186 donde la industria quería apropiarse de la palabra agave es decir que ya los productores que no están en denominación de origen como en puebla como un nuevo que ya no pueden llamarme escala su producto ya tampoco podrían llamarlo destilado de agave que ya que se llamará destilado de agave y dentro de la saga bases hay otras familias más allá de los agaves están las fotografías y las dolinas jazz pero es otro tema y hay expertos que ya que te lo pueden explicar mucho mejor entonces esta norma imagínense que ustedes van a una tienda a una vinatería y encuentran tres botellas y una dice mezcal la otra dice destilado de agave y la otra dice destilado de agave pues la que van a comprar es la que dice mezcal cuando posiblemente la que dice de la que en ese tiempo si esa norma hubiera pasado la que la que decía destilado de agave sea iba a ser de una mayor calidad porque porque los mezcales tradicionales perdón que iban a comprar la de la de mezcal porque porque esta norma es lo que a éste es lo que ha hecho nos ha engañado muchas veces otro otro gran ejemplo es la industria por ejemplo la industria láctea nosotros no conocemos el verdadero sabor de la leche cuando probemos bueno en mi caso leche bronca seguramente no nos va a gustar nos han engañado no nos han puesto un producto que es una interpretación de la industria está bien que exista pero también está bien que nos lo digan también lo que les quería mostrar los alcoholes por ejemplo los granos de metanol que siempre es una cuestión que dicen grandes calles tradicionales es que te vas a quedar ciego mentira los productores son los principales consumidores y tienen mucho cuidado en hacer esto la norma oficial dice que tú no puedes que puede estar entre 100 y 300 puntos de metanol de miligramo por cada 100 mililitros aquí podemos ver en alcoholes que van hasta 400 2 910 y no pasaba nada otra vez la academia nunca estuvo atrás cuando te van a decir qué tiene que ver todo todas estas cosas que están que están diciendo y todas estas regiones me escaleras pues que ya estuvo el mezcal alguna vez aquí en méxico y se debió gracias al ferrocarril a partir de 1800 de 1880 hasta 1910 crece la industria ferroviaria esto que están viendo son toda la red digamos que es la primera red es la primera red social que alcanza toda la toda la república pues muchos productos empiezan a llegar a la ciudad de mexico en el caso de oaxaca el tren llegaba a esta isla esto es algo muy importante porque eso quiere decir que en ese méxico el que les estoy hablando la gente tenía contacto con el productor los que tuvimos la oportunidad de viajar en el tren alguna vez baby los los trenes pasan paradas en la noche en pueblos que se encontraban al lado de la vía y la gente se subía a vender pulque vender mezcal vender tamales enchiladas y te vas parando en pueblos que nos producían diferentes cosas si tú productivo si viajamos en este tren alguna vez conforme caminaba hacia la

locomotora los volviendo como mucho más barato viajar los primeros vagones que así ya viajaban parados bueno ahí viajaban estas personas hacia la ciudad de mexico con todos los productos la aduana se encontraba aquí atrás del metro normal o metro cuauhtémoc si no me equivoco y ahí llegaban y la gente podía ir a escoger ya dialogar con el productor tú sabías quién lo estaba haciendo tú sabías cómo lo hacía con que lo hacía y sabía si lo consumía esto era muy importante porque también llegaban los productos frescos si tú ahora vas al súper y quieres comprar jitomates y jitomate quién sabe cuándo se cortó no alcanzó la madurez lo mismo sucedía con muchas otras cosas lo gasta en la salud impacta y bueno es esto este concepto aquí va a ser un poquito más porque es el concepto más importante que tiene que tener un mezcal tradicional no quiero adentrarme en mucho más en otras características como uno que tiene que estar arriba de 45 grados que tiene que ser blanco más adelante les platicaremos pero el gusto histórico es esta sofisticación de sabores y aromas que han alcanzado y que han desarrollado las poblaciones mi escaleras cada zona cada región en méjico de este mapa que vimos de estos 25 estados ha generado un gusto histórico si tú le preguntas a alguien de michoacán que mezcal es le gustan más seguramente van a decir que los de michoacán si tú le preguntas a alguien de oaxaca te va a decir que los de oaxaca eso es el gusto histórico están acostumbrados a tomar ese producto ya nosotros nos pasa a los que hemos tenido oportunidad de ir a otro país por ejemplo eeuu y tú pruebas la tortilla como mexicano sabes que no sabe a tortilla y eso no quiere decir que sepas ni que está analizar o que sepas agarrar el metate y mol del maíz significa que creciste con esos sabores y es lo que te vaya eso es lo que te va a ayudar a identificar en este caso una buena tortilla de una mala tortilla este gusto histórico nos va a ayudar a identificar un buen mezcal de un mal mezcal a final de cuentas que se consume en la región es lo que te va a garantizar que está bien hecho en el caso por ejemplo de mezcal o teca que es lo que nos dedicamos nosotros todos los mezcales que tenemos ahí tiene un gusto histórico es importante que parte de la producción se consuma en la región porque les decía esto va a garantizar que está bien hecho los señores los estilos los maestros mescaleros de la comunidad es la bebida que utiliza para sus fiestas para sus fiestas patronales fiestas cívicas y es otra cosa que lo va a separar de los mezcales artesanales artesanal y tradicional no son lo mismo un escalar dice un mezcal artesanal puede estar bien hecho puede ser un proceso limpio es decir que no lleva no quiero si la palabra químicos porque todo tiene químicos que no lleva acelerantes pero no se consume en la zona yo conozco a productores que trabajan para marcas de mezcal y cuando les preguntas y usted consume de esa marca te dice no cuando yo quiero consumir me hago uno propio porque porque los dueños de muchas marcas llegaron a decir que así no les gustaba que bajaban el grado alcohólico porque nuevos paladares que quieren entrar al mundo de mezcal y no les gusta el mezcal si no te gusta el mezcal como lo hacen pues tal vez en escala no es para ti hay muchas otras bebidas por ahí bien dice un dicho que no todo es para todos imagínense lo que les decía imagínense que ahora llevan ustedes ese molde de latita a un pueblo de señoras que hacen mole desde hace mucho tiempo pues te va a decir qué es esto que me trajiste esto no cumple las características ahora imagínense que el gobierno y la industria del mole quiere hacer una norma oficial de una denominación de origen y entonces dice bueno la denominación de origen la van a tener los estados de puebla estado de méxico y michoacán de modo oaxaca como no estás o no o no eres mi amigo tú ya no le puedes llamar mole ahora tienes que llamar pasta de chile es así de absurdo ha sido absurdo funciona de estas normas y estas denominaciones ahora imagínense que en la industria apoya una norma que dice que no porque no puede usar estos ingredientes por qué pues porque como ellos no lo obtienen o no hay en tal cantidad para producir industrialmente mejor se lo quitan y ahora lo que hace rato les comentaba cuando tú le vas quitando elementos a un producto lo mismo siendo un elemento genérico cómo es que hay diferentes gustos históricos como como llegan a través de lo que se llaman indicaciones geográficas esto es una es un trabajo que podemos hacer como consumidores porque muchas veces nos hemos acercado ya a las instituciones que se que están involucradas con esto y pues se queda siempre en papel alguna vez ya en méjico sesión e indicaciones geográficas que hicieron resaltar los mezcales de mexico el caso sedes de quilá el tequila se volvió famoso seguramente por su sabor seguramente porque estaba muy bien hecho y fue el primero que vio la industria y

que se acercó y que llegó a jalisco y les digo empezó a crecer de una manera voraz y arrasó arrasó con todo en la indicación geográfica la van a encontrar en las etiquetas que es un tema que vamos a hablar un poquito más adelante de lo importante de un etiquetado correcto porque hoy por hoy nuestro único nuestro diálogo más cercano con un productor es la etiqueta nos va a decir y lo vamos a poder corroborar no vamos a poder corroborar en algún momento tenemos la oportunidad de hacer un viaje y con a estos productores y que de viva voz’ te cuenten que hacen y que consumen lo de las indicaciones geográficas es muy importante porque lo imagínense que de pronto empieza a ver a sobresalir los mezcales de malinalco los mezcales de puebla los de teposcolula en oaxaca porque también en oaxaca no todos los municipios que hacen escala están dentro de la dentro de esta denominación de origen lo que les decía que estas indicaciones de acision alguna vez ya estuvieron aquí en méxico y el siguiente en el siguiente slide utilice una tecnología bastante vieja que es el que dicho ni salió ahí está la imagen que es el código qr que es un vídeo de tinta y eso tiene mucho que ver con esta expresión urbana aquí podemos ver varios elementos directo expresiones es el que está aquí arriba es un fragmento de una canción de chava flores que se llama el crimen del expreso porque el mezcal estuvo en la ciudad de mexico esta es otra expresión de la familia burrón donde el personaje que se llama el gobierto memelas desde la coi el cacique de la coyotera que aparte en la coyotera en el universo de la familia burrón era una potencia magueyera movía pulque y movía estas cosas pero él está diciendo para los que no alcanzan a leer a mí me gusta recibir a los amigos con honores con qué con qué quiere emborracharse jovenazo con tequila mezcal bacanora estamento un charanda o chinchón hable pues a él le contesta yo no le hago a la bebida algo yo no sé por qué le hizo feo a esas delicias pero aquí podemos ver que el habla de tres mezcal es el tequila el mezcal que seguramente será final de oaxaca y el bacanora que viene de sonora que nos que nos dice este elemento de la familia burrón que el mezcal estaba bastante integrado en el día el día de la ciudad la ciudad de mexico se construyó con los migrantes de diferentes estados de la república al final de cuentas uno siempre viaja con su comida cuando vamos a otro lado es lo primero que extrañamos entonces en esta urbe este llegar llegaban los mezcales de diferentes son las pintan en muchas películas hace ya se ve en este código lo va a mandar al link donde pintan hace una este hace una mención del mezcal y hace una mención de las perlas del mezcal que es otra característica que tienen que buscar que esté arriba de 45 grados que se haya hecho en horno en horno de tierra y que pearl es la forma más fácil que tenemos de ver pero les agarraba una botella y agitarla eso va a generar unas burbujas y el tiempo que duren estas burbujas nos va a indicar grado alcohólico para un ojo experto en el caso de los maestros mescaleros va a indicar el tipo de maguey con el que está hecho este en entre muchas otras cosas hay quien dice que la perla no dice nada pero seguramente lo dicen porque los mezcales no pelean pero es muy importante es muy importante que esté bien tengo que un mezcal pero leo lo que sigue es el es el etiquetado como les decía hace rato nuestro vínculo ahora con el productor en estos tiempos es un etiquetado correcto un amigo decía que tú no pones en una etiqueta todo por dos cosas uno porque no tienes nada bueno que decir o porque tienes algo que ocultar como consumidores cuando cuando nos acercamos a los mezcales es importante que alguien te los sirva te diga quién lo hizo con qué maguey lo hizo qué tipo de destilado horus o qué tipo de maguey uso qué tipo de horno que hago utilizo para la fermentación todos estos elementos que parecen no tener importancia tienen mucha importancia el agua es muy importante el agua que están utilizando en la fermentación que número de destilación es tiene depende la tecnología de cada región va a ser el número de estimaciones no necesariamente tienen que ser dos hay alambique es que con una vid steel acción es decir 2 destilación es en un solo paso existen en la región de jungla y de miahuatlán puedes tener mezcales con un gusto histórico también en la etiqueta tiene que venir cuando se hizo la riqueza alcohólica la cantidad de litros producidos y algo muy importante que tienen que preguntar si quieren conocer estos mezcales originales es decir si lo consumen en la región si no saben decirles lo que yo nosotros les proponemos es que como tengan alguna oportunidad vayan a las regiones me escaleras conozcan a los productores tomen este tomen información de ahí generen esta movilidad social ellos a ellos les gusta mucho platicar

de lo que hacen están orgullosos de lo llevan cientos de años son muchas generaciones las que están atrás hay un proceso obvio cultural y con bio cultural me refiero a la planta y la cultura que lleva muchos años de sofisticación el maguey fue alimento antes que el maíz el maguey ha sido casa ha sido ha sido vestido ha servido para la escritura tenemos una potencia vegetal enorme como mexicanos que hay que cuidar tenemos también otra gran oportunidad porque hoy por hoy estamos en cero estamos en cero en tanto a la historia por allá y esbozos como estos estudios que hemos encontrado de la historia del mezcal pero esto se parece mucho a un tejido que se va deshilachando y cada vez quedan menos vínculos con la parte anterior entonces tenemos que no tenemos que perder estos hilos que nos siguen conduciendo a los mezcales tradicionales como les decía no es que estemos peleados con los mezcales industriales o los artesanales no simplemente que los tradicionales tienen que tener cabida son los mezcales es son los mezcales originales y aparte nos rodean muchos muchísimos temas el tiempo no va no no da para tanto no podríamos hablar de cómo han arrasado con el maguey de todo el saqueo que ha hecho la industria tequilera no sólo en oaxaca sino en varias partes de méxico de la migración de la biodiversidad y de toda la industrialización del mezcal y así pues ya para un poco para terminar porque no me queda mucho tiempo más en mi escalo teca nuestro trabajo es vincular con los productores mandarlos a ustedes si alguna vez tienen ganas para que vayan y los visiten lo que les proponía hacer rato es que estamos en una época que falta mucho trabajo falta desarrollar herramientas que nos sirvan herramientas para acercarnos más a un método científico hay muchos mitos está el mito de comercio que te deja ciego el mito de que tiene mescalina el mito de que es mágico de que es chamánico creo que eso forma parte de la mercadotecnia así como lo es el gusano de mezcal y está bien está padre pero hasta que construir de una manera más metódica como lo han hecho con los vinos es increíble por ejemplo ustedes bien deben saber cuántas denominaciones de origen hay para el vino en españa en francia en italia aquí tenemos una que abarca 25 regiones que no solamente este resumen de 25 regiones cada población tiene una manera distinta de hacer esto de hacer mezcal y la oportunidad que tenemos es que prácticamente estamos en ceros como desde hace rato aquí hay dos cosas una buena y una mala la mala es que estamos en ceros la buena es que estamos en ceros y que estamos en tiempo de construir toda esta cultura de los mezcales tradicionales para finalizar el tema de los mezclar estacionales les puse otros códigos aquí donde hay ciertos documentales como este la vida mezcal que habla de la norma 186 que les platicaba hace rato esa batalla la ganamos pero junto con otras instituciones como la de el clip tequila interchange project en eeuu el poder del consumidor instituciones académicos como jorge larsson caterina isl y ana valenzuela para ti colunga que es gente que se ha dedicado y que ha defendido los mezcales tradicionales de hace mucho tiempo el vídeo que está acá es de conabio que nos habla de bío de biodiversidad en el principio de este vídeo van a poder ustedes ver una avenencia y una jícara donde van a poder ver el perlado que es la forma en la cual el productor diseña los sabores porque quiere algo bien importante un productor no está buscando grado alcohólico está buscando sabores y aromas y como y como hace rato les decía el grado alcohólico entre menos alcohol haya hay más agua y estamos del más diluido el productor no puede percibir los es por eso que arriba de 45 grados la percepción se afina y tú puedes saborearlo y pues ahí puedes para labrar lo y finalmente aquí hay una guía para reconocer los mezcales tradicionales como tengan una botella enfrente yo por allá hay un dicho que dice que el mes que el mejor mezcal es el que tengas enfrente no es cierto el mejor mezcal es el que te gusta si quieres escoger un mezcal tradicional o uno industrial o un artesanal que quede en tu decisión consciente como consumidor es lo que queremos formar consumidores conscientes y con poder de decisión cada quien se mata por propia mano si quieren seguir consumiendo agua de colima ranilla como bien decimos pues adelante ahí están pero también están los mezcales tradicionales que aparte pues es hacerle un honor a estos productores que no hay nada nada nuevo que descubrir ellos lo mantuvieron por muchos años en el méxico profundo porque lo seguían consumiendo volvió a salir aquí está de nuevo y creo que hay que hay que conservarlo no tengo mucha otra cosa más que decir espero que se ha despertado muchas dudas espero que se ha despertado curiosidad por acercarse a los mezcales

tradicionales y por probarlos después de probar un mezcal tradicional ya nada va a ser igual ya no van a poder volver a los otros y pues ni modo muchas gracias