Victor García Vicente – Metodos de Cocinado – Campus Virtual de Cocina

no no no e no sé piso pero no yo de acuerdo i de nada se hace más complicada que sea no sé si me veis en la pantalla o no y amigos la imagen me ve esto no va a cámara vamos él de acuerdo a lo que él chávez y no hay nada por ahí venga solo y otra tarde además es un poco larga me imagino que medir todo el mundo ahora por su corto el skype no no no buenas tardes aquí en españa buenos días en américa me imagino que me está echando yo no recibo en ninguna comunicación por parte vuestra o sea que se me hace un poco más difícil el poder hacer esto pero vamos a tratar de hablar un poco de todos los métodos aislados y para ello vamos a empezar en esta manera en presencia de todo el pollo lo que puede significar cocer conocer es el principio someter al calor alimentos con objeto de ablandar los sanearlos y esto nos purifica contar también que adquieran nuevos sabores aromas o que pierdan sabores desagradables también cortar deterioros naturales las enzimas van actuando sobre las hortalizas la carne se va deteriorando y

al someterlo al calor intenso pues todo esto se paga eliminar algún producto tóxico del campo no y también que sean las arroz agradables al paladar entonces sin pisado hasta arriba luego la evolución de la cocción existiera en el fuego del fuego me imagino que habría la prehistoria algún incendio natural de rayos historias y ahí pues algún animal se me pasaría y probándolo los que allí estaban vieron que eso era mejor que estaba mejor la carne así tostado después las vasijas de barro aparecen siete mil años antes de cristo los hornos de cocción unos 5000 luego la cocina económica lo que se tiene por cocina económica de carbón y la cocina baja de leña pues parece más posterior y finalmente tenemos los hornos los microondas y la cocina dentición que son nuevos sistemas de producir calor eso nos podríamos mes y agua tirar alguna cuestión sobre ello podríamos tratar de aclarar después la cómo se transmite el calor el calor se transmite de tres maneras por conducción por convección y por radiación por combustión es el contacto directo entre dos ríos uno tiene más temperatura y otro menos al tocarse o adjuntarse pues pasa el calor de uno a otro y se puede cocinar o cocer de esta manera por convención es se transmite el calor a través de fluidos en fluidos pueden ser líquidos como puede ser el aceite o el agua o cualquier líquido y puede ser también otro fluido que puede ser el aire el aire caliente puede también transmitir calor y cocinar y lo último por radiación esto se transmite la energía por medio de ondas pero sin que entre en contacto el receptor que sería la carne con el transmisor que es el que emite las ondas sino que a través se van se pasan por el aire sin que se calienta el aire nada más pasan y esto produce calor vamos a verlo de una forma simple conducción sería el hierro este que está en contacto con el fuego o cerca del fuego y calienta al otro sonido que sería la mano convención sería el calor que se te va subiendo el aire caliente construyendo el juego pero el aire siempre sube o sea no va hacia los lados y entonces el calor se mueve hacia arriba y sería el del otro medio y por radiación que sería a través del aire pero sin que afecte esos serían los tres sistemas de transmitir el calor para cocinar las listas sistemas no se ven puros todos y decir convención conducción es el horno clásico la conducción sería en tenemos la placa con las piezas adentro está el plan del suelo del horno está caliente calienta la placa y calienta la carne que se sería y por conversión sería el aire caliente que alguien no solo en el horno a través del calor se va produciendo en la bóveda pues sería conducción radiación convención sería el green y lazard hay hornos instituciones y después radiación conducción convención pues la cocción en placas de inducción una placa inducción produce el calor en la base de la olla es la inducción que sería la radiación y después a partir de ahí ya empieza la construcción incluso la convención si seguimos adelante qué pasa con los alimentos cuando los sometemos al calor pues que se modifican sus características sus formas por ejemplo el color del color se modifica una carne cruda puede ser rosa o más o menos roja o rojiza y si es sacarle la cocinamos se queda gris y si la hacemos en un horno se tuesta como un color tostado marrón y dentro va cambiando de color así como su barco augurando las proteínas en las hortalizas las de color verde si se cuecen bien en agua hirviendo destapadas y con sal se reaviva el color y entonces eso es una cosa que es agradable el olor el nuevo remontado nosotros percibimos no solo el sabor el gusto a la que algo tomamos que lo percibimos en la lengua y demás sino que también es importantísimo el oro si

alguien está resfriado con una congestión nasal fuerte no puede no huele porque está congestionado se le dan algo a comer suele decir no me sabe a nada y no es que no le sepa es que no le huele a nada lo que pasa que en la mente combinamos el sabor con el con el olor con el olfato el volumen y el peso la vista también se transforma se transforma porque una carne que sea sábado ha mermado normalmente merma el arroz por ejemplo al cocerse aumenta tres veces el volumen o sea que va habiendo cambios en él por el hecho de cocinarlo la textura hay los géneros se ablandan están más suaves de comer más agradable y también provocamos algunos que se tuesten y que sean crujientes lo cual nos da texturas una gama de texturas distintas que pueden ser combinando las contras agradables y también la textura del crujir algo que comemos en la boca eso no nos afecta al oído y no tenemos a que todos los órganos participan en este lo que es comer degusta llevar y el favor que es un término que más poco más moderno que yo entiendo que es todo la mezcla de todos estos sensaciones en lo que es el favor es el color el olor el sabor el producto se mezclan es lo que nos da el término un poco complejo que todavía no está mostrado bien lo que significa ahora en las técnicas de cocción de los alimentos podemos distinguir tres sistemas el de expansión el de concentración y el mixto expansión es cocinar algo y permitir que salgan las sustancias las proteínas de la parte de los sabores de esa de ese ese producto y que pasen al caldo concentración es tratar de evitar que salgan esos esos sabores y esos aromas y que se mantengan en la pieza que estamos cocinando y visto es mezclar los dos primero generalmente primero concentración sellar la carne y después cocinarla con humedad para ablandar la y que salgan los sabores al cubo ya las salsas eso es un poco muy rápido lo que hemos visto el sistema expansión la temperatura siempre menor porque por qué se cuece con humedad con agua la temperatura fuerte y sobre los 100 grados actúa un poco menos pero sobre los 100 grados entonces es menos humedad el tiempo es más tiempo se prolonga el tiempo de cocción y el líquido siempre con humedad en la concentración hay más temperatura una plancha tiene que tener 160 a 180 incluso más grados el tiempo es menor menos tiempo porque porque el pasa el calor antes a la pieza si entonces se cocina antes y el líquido que podemos utilizar para este sistema de visa de siempre grasa las aguas y es agua lo enfriamos y el mixto que es primero concentración y después de expansión esos son básicamente los tres sistemas también hay quien considera que cocinar es el hecho de someter los alimentos al marinadas que después se consumen crudos pero bueno si se puede se podría ampliar pero con esa característica especial que no se llegan a cocinar alcocer luego vamos a ver las técnicas de los métodos de la expansión tenemos los que vienen aquí siguiente servirá a partir del líquido ese sería expansión en el máximo blanquea el bid a partir de un líquido de medición que es una expansión más hacer nada ahora diremos por qué y al vapor también la expansión atenuada que hay una pieza que sería las flechas indican que van saliendo los sabores y demás de la el sistema de passion partiendo un líquido frío es el tema es el de verdad expansión de la técnica es poner a hervir en una cacerola con agua o con un líquido porque es el agua puede ser pueden ser otra vino otros otros elementos otros líquidos sí oye otros líquidos y exponerlo de bien con un líquido frío y hasta que resulte

hasta que esté cocinado conocido aquí me sale a que un chat pero no puedo abrirlo no sé qué rica donde dice algo pero no sé lo que es bueno revisar la semana que viene en un líquido frío y eso está hasta que resulte tierras de cocido y eso lo que facilita es la salida de los sabores juegos y demás de la carne y el caldo entonces eso es una de las cosas eso también se compensa un poco cuando el líquido eso tiene cierta densidad tiene sal tiene otros productos tiene incluso grasa tiene elementos en disolución y aumenta la densidad de ese líquido y entonces sale menos producto al caldo y va entrando algo de sus sabores la sal y demás al producto o sea que ahí se hacen un poco pero no la utilidad de este este método en frío sobre todo es para hacer fondos caldos comes para cocer patatas para cocer legumbres secas siempre se parte la paciente frío con excepción de los garbanzos para despojos pescados enteros para servicios porque si se cuecen en agua hirviendo pueden romper la piel y entonces tienen peor presentación ese sería va tenemos ahora aquí hemos puesto un ejemplo que sería fondo blanco caldo blanco ingredientes huesos tendones carcasas condimentos de hortalizas de condimentación de especias y el líquido agua o caldo de repaso y minorando al ser coral contenía que ese vino blanco en el líquido filtrado de los ingredientes se más frecuentemente y se asusta de vez en cuando para facilitar que es ahora más espuma y más importa si estando este de mejor aspecto se mantiene en ebullición a fuego lento mejor que es rápido fuerte y cuando falten unos 30 minutos 20-30 minutos de cocción es cuando yo le agregaría las hortalizas de condimentación cebolla fueron zanahoria y demás cortadas y terminé pues y las agregaría al término seccionado amigo por qué y después colar utilizar y huelva en el frigorífico o usar barrer porque digo de utilizar las hortalizas al final de la cocción si tenemos huesos de res que estarían conociendo 234 horas depende de las redes y depende de la edad de más de la res esto ni echamos las zanahorias y el apio al principio eso tiene una característica y es que los aromas de las orgánicas pasan al caldo rápido en 20 minutos mientras se cuecen en 20 minutos con el haber pasado ya si seguimos cociendo y cociendo durante mucho tiempo lo que ocurre es que esos aromas se evapora y entonces el caldo ya no tiene el sabor de las hortalizas entonces para que esas hortalizas no se queden sabor el aroma en el caldo no deben de hacer mucho tiempo los huesos de ternera sí para que dejen la sustancia pero no las hortalizas para ver el método blanquear blanquear que es pues es sumergir finalmente en agua hirviendo pero algunas cosas se hacen a partir de agua fría pueden ser a partir de líquido frío viviendo se sumergen en alimento y se mantiene unos minutos o simplemente escalda sería meter y sacar el depender ahora lo que quedamos al final para qué sirve esto pues en algunos casos para endurecer un poco la epidermis como el caso del morro de ternera y que se pueda manipular después con más fácil para eliminar impurezas si tenemos alguna un hueso o algún elemento que se ha empezado a pasar un poco y se ve un poco que vamos con esa parte si se blanquea se limpia se quita todo esto se quitan los olores fuertes algunas hortalizas es conveniente darles un vaciado para quitar el sabor algunas evita que se pongan negra como el caso de las alcachofas entonces esa es la técnica de blanquear no es cocinado del todo es sencillamente un principio para que tenga una finalidad es una de estas después a partir de la única idea pues es lo mismo quiero decir una cosa cuando es una cocción corta por ejemplo una una ración de pescado que hay que demostrarlo cocido hervido esto sería el caldo corto hirviendo mete

el pescado dentro y enseguida se coagulan las proteínas de la superficial es y al calcularse las proteínas superficiales dificultan la salida de las de las interiores y entonces se podría decir que es una expansión atenuada es un poco no quiera ser la expansión del frío pero pero algo sí entonces si el caldo en que la conocemos en ese pescado es un caldo denso caso que tiene santina otros elementos que vayan puesto más denso es facilitar a él que salgan menos sabores menos cosas de él de la del pescado se utiliza para los verduras huevos pastas carnes aves crustáceos moluscos es bastante usado este sistema que también es expansión porque es el líquido pero tiene esa característica que se hace más y después vamos a ver un sistema una receta para el este sistema del viento he puesto la cocción de la ternera para blanket tenemos aquí los ingredientes y esto que es en un líquido generalmente puede ser caldo nada señor con sal y con alguna cosa más se ponen los trozos de carne de ternera que pueden estar incluso vencidos en agua para que pierda la sangre es ahora más blanca el caldo y se espuma y se dejan conocer lentamente hasta que esté cocido las hortalizas es el mismo sistema que antes echarlas las de sabor echarlas media 2 20 minutos o media hora antes de que esté cocida la ciuda carne esté tierna la carne y una vez la carne tierna se retira se pueda cuando se hace la salsa se le agrega la carne y las hortalizas en la guarnición que hay atrás servicio eso sería tratar de que la carne que es lo importante en este caso es aprovecharla lo más importante tratar de que sea se vea beneficiada que no pierda excesivamente las características de la carne vamos a ver el método agua por las hortalizas sobre todo y el pescado y algunas cosas blandas algunos alimentos blandos no duros se puede encontrar agua por el vapor no es nada más que tener agua hirviendo sobre si agua en una rejilla que no está en contacto con el agua y allí encima se colocaría lo que queramos que sea vapor se tapa esa olla y el tiempo de cocción es muy similar al tiempo de cocción en la propia agua es lo mismo lo que ocurre es que sale pierde menos elementos porque lo que pasa en el agua de la ecuación disolución pues pasa bastante menos se pierde bastante menos es mejor la cocción al vapor que la cocción directa es que nada también se puede considerar con una expansión hacia nueva las patatas se pueden hacer perfectamente y además tardan más o menos lo mismo que cocidas en el agua ahora vamos a ver la concentración los que están en el líquido lo que es la concentración son sistemas en los que el elemento que se lea que facilita el paso del calor es que nos ayuda a cocinar es la grasa tenemos asado a la parrilla oa la plancha regado sofrito frito y el frito puede ser con poca grasa o en abundante grasa con poca grasa es un poco de grasa porque no cubran y la cierta media pieza o menos y con abundante grasa están lavando dentro de la propia sartén o de los propios útil que tenemos vamos a ver el método de asado durante es el horno y lo que ocurre en este método es que por el calor que es un calor fuerte suele estar sobre los 200 grados arriba a abajo depende de la pieza y de la técnica aunque también hay asados ahora que se hacen a baja temperatura 60 a 70 grados pero están mucho tiempo mucho en el horno lo que ocurre con esto el calor fuerte es que coagula las proteínas externas se produce el efecto marginal que ya hemos visto un poco ese efecto mañana hace que esta costra se sella y que no salgan los jugos interiores de la pieza lo cual es mejor porque después al comer estaba mejor y también con los jugos que saben que siempre sale alguno deben de recuperarse para hacer la salsa o el jugo que acompañe la sangre la técnica dice en un recipiente apropiado si fuera un recipiente muy

grande se nos quedará es conveniente siempre que sea apropiado a las piezas la cantidad de producto que estemos gastando entonces en el horno con grasas al dorar y una vez cocinado si vemos que va un 4 lo no bajarlos jugar un poco las temperaturas y el tamaño de las piezas y recuperar el jugo de la sal la utilidad para piezas de carne grandes y pescados y marcelo que las criadas de carne tienen que ser tiernas no puede ser duro sin es duro se tiene que pasar a la otra técnica que es el gres lladó en la carne es el a saber si es importante tenemos cuatro puntos de cocción dice a por la textura al tocar una pieza que está poco hecha está muy poco hecha está blanda es casi no tanto pero casi como si estuviese cruda o casi cruda el interior debe ser rojo y la temperatura interior estará entre los 40 y 45 grados no a todo el mundo le gusta la carne así sangrante es el punto del punto siguiente es algo más firme en la superficie el color va bajando a rosa va bajando el rojo más intenso va bajando de color y la temperatura sobre los 50 55 al punto sume esa esa tacto al tocar el asado que se ve que está blanda en el centro pero va a la parte cuajada por qué con el calor se bancó hablando y es lo que hace la sensación que al tocar no estamos si se nota cuando estás ao pues al tacto sí por eso poner las diferencias del lazo de una carne cruda a una carne asada es que las proteínas a coágulos tienen sobre 60 65 grados bien hecha cuando están la parte interior ya está gris blanquecino y tienen los 70 grados y pues es fuésemos a verla si fuésemos a ver la carne pues eso son gustos muy personales el que le gusta la carne asada o sea muy pasada no soporta verla poco hecha pero él sanitariamente sería mejor tomarla pasada porque en los 70 grados hace que se haya saneado totalmente la carne pero también hay otra cosa y es que la pieza de carne se contamina no en el interior se contamina en la superficie y de ahí va puede ir pasando hacia adentro y en la superficie siempre en los trazados y demás al haber tenido bastante temperatura porque en el horno puede haber 180 o 200 grados incluso más entonces tenemos que eso se ha saneado la parte superior y no saneado y la parte interior que es la que podría tener problemas por no haber alcanzado la temperatura 40 o 50 grados es poco para sanearla esto resulta que no en principio en nuestra contabilidad entonces por eso se puede consumir así una cosa que sí hay que tener en cuenta que tiene que estar bien hecho bien cocido que el alcance de los 70 grados lo muy próximo son las piezas que rellenamos con carne picada y demás porque porque en la carne picada así pues está contaminada y para sanearlas y conviene que alcance la temperatura otra cosa es no nos pueda gustar más o menos y sobre todo es cuando esa pieza que hemos rellenado va se va a guardar y se va a consumir más tarde como fiambre de otra manera tiene que haber ser cocinado lo suficiente con suficiente temperatura en el marco estacional muy simple de un pollo asado que es que sea sarro pues nada la prevención se lleva ya después de mirarlo después pasa sazonarlo engrasarlo meter de adorno como los ponemos ahora cada vez son más tiernos porque cada vez tienen algunos casos al mes o sea son una producción rapidísima entonces yo recomiendo si el horno es de los de calor en el suelo del horno que ponerlo de una parte de la pechuga hacia abajo cuando eso sea tostado por el calor del suelo darle un tercio de vuelta y finalmente con el logo acá arriba sólo que he puesto aquí esto hay que hacer el juego y cuando se sacan del horno y se dejan en otra placa mientras se sirven o se cocinan digo se cuartea nos esperamos a que se vayan a consumir les comenté dejamos con la pechuga hacia abajo porque porque los jugos van a concentrar en una

pechuga que es la parte más seca y más carnosa entonces siempre será algo mejor luego otro ala para arriba a la plancha bueno pues estos son pequeñas piezas o reacciones en la pared ya son los agentes hernández que se someten a una acción de calor fuerte sobre una plancha o una parrilla con carbón o con las cuarta debajo qué es la técnica está pues es conseguir que por medio de la grasa que hemos juntado se produzca el efecto manillar lo antes posible y se observa que en la superficie de encima la que tenemos la que está debajo la que está en contacto con el calor fuerte se va tocando y entonces como no pueden salir jugos hacia abajo tienden a salir hacia arriba y se observa que en la parte de encima del filete hay una gota de sal una gota un sanguinolenta del jugo de la carne bien pues antes de que salga esa gota antes de que empieza a salir jugos por ahí es conveniente darle la vuelta para que se tueste y esa gota no salga que debe intentar ayudar por la parte de arriba pero esa parte está sellada entonces se dan y es conveniente tened en cuenta eso para conseguir mejor la técnica está para que se utiliza para hortalizas a la plancha se hacen pescados los pescados hay que tener en cuenta dónde se colocan sobre la plancha siempre hay que poner la parte si es una suprema que no tiene espina la parte que estaba pegada a espina primero hacia la plancha porque se pone en la parte de la piel los músculos del pescado tienen algunos tensores todavía y se encogen y se retuerce conviene ponerlo de con la parte interna de la plancha sirve sobre todo para carnes tiernas cualquier tipo de carne vacuno porcino a las árabes incluso la caza que son extremadura y despojos hemos puesto un tornado a la plancha es lo que hemos acabamos de decir primero se reacciona así se pasa ya en la parte de la cocina caliente se razona el turnero algunas piezas se suelen sazonar incluso después de haberlas hecho la puerta nadie dice que el mejor o sancionarlo después hay que respetar esto un está representa con aceite y se coloca sobre la plancha es conveniente que no permitir que salgan jugos de la carne si se echa mucha carne en una plancha y se adjuntan las piezas al final se cuece porque es una suelta jugos y se cuece es un mal sistema tiene que estar lo suficientemente separada la plancha lo suficientemente caliente para que no salga jugó ya cuando se ha producido este tostado que hemos hablado damos la vuelta más tener cuidado con eso y enseguida a servir otro método de cocinado son las verduras las verduras se pueden se pueden cocinar se pueden hacer a la plancha esto la única precaución es que algunas es conveniente blanquear las antes por ejemplo yo blanquear y antes las alcachofas la que haría antes las judías verdes por qué pues porque las judías verdes antes de cocinarse a la plancha se resecan y están después peor y las alcachofas para evitar que se ennegrezca entonces no no hay que cortarlas en lonchas más o menos fina más bien más finas y ponerlas a la plancha con sal y con algo de aceite cuando están en las planchas se les puede poner unas gotas de zumo de limón por encima le vienen bien deben de tostarse el efecto mañana para que se coloquen las hortalizas darle la vuelta y si a mí vas al momento en caliente al final se suelen sazonar no condimentar con algo de aceite crudo el salteado el salteado es salteado saltar pensar de una sartén un poco de grasa y muy caliente se doran los alimentos cocidos la técnica es lo mismo en efecto mayor conseguir que se forme en la costa para que esté más jugoso la carne o lo que se vaya a comer y esté mejor sea más agradable al paladar y después depende de que por ejemplo los champiñones que creo que habréis hecho pues se hace ahí en esa pieza mismo se hace algo para que haga algo de jugo el champiñón suelta bastante agua ese agua se aprovecha para hacer la salsa que acompaña con algo de vino y con algo del zumo de limón es un limón es sobre todo para evitar que se

merezca si se puede usar el zumo de limón puedes sal es excesivo el sabor que coge tenía que ser algo para evitar que se crezca y el harina es una pizca de harina para que esas alzas se espese ligeramente y se enseña también también al principio cuando así de champiñón cortado que tiene estar muy escurrido que no tiene cuanto más sea mejor dvd el fuego y un poco fuerte para que incluso si se puede tomar un poco de color es más complicado porque suelta agua rápido pero se puede intentar en la utilidad del salteado es para hortalizas esa opinión para pescados para crustáceos las gambas al ajillo también es una técnica clara las carnes tiana como es el pollo pollo la ayuda miembro de las piezas que se hacen así y con un poco de de salsa y despojos como las mollejas aquí hemos visto esto el tournedos rossini esto es una pica de carne que por supuesto es tierna es la misma técnica que a la plancha la misma técnica de la cuenta pero en sartén y con esa tensión del fondo hueso mejor entonces lo que ocurre en este caso que los jugos que pueda soltar el solomillo no se pierde en la plancha sino que se quedan en la sartén entonces yo diría cocinarlos primero con algo de aceite dar una vuelta que éste no esté en que se doren cuando están ya para sacar retirar casi todo el aceite si deja un poco mejor pero aparte del aceite que había mucho y agregar algo de mantequilla veréis que la carne se suaviza se pone como más suave mejor el tostado se suaviza retirarlo de la sartén y ahí con algo de vino desplazar y hacer la salsa oportuna para que acompañan sólo a niños eso sería recuperar los tubos que aprendido surgir en el cocinado para el servicio como si fuese la salsa natural de s después el rehogado arreglado aquí ya la la temperatura baja es un útil una cacerola con algo de grasa de aceite generalmente es cocinar los alimentos hasta que estén hechos pero a fuego más lento sin que se tienen sin que se doren es virus rehogando y agregando a los alimentos los por ejemplo de hortalizas las más duras antes la más tierna del final y hasta que estén cocinadas en la receta que muerte elegido para esto es el pisto pisto manchego es cebollas tomates calabacines pimientos verdes no hay más y entonces todo esto se corta todo en dados pequeños y después en aceite se rehoga como la seguridad la más dura primero la cebolla cuando está medio rehogar el siguiente verde sin que tomen colores rehogar se después el tomate y el calabacín al final todo cortada en dados no tienen que hacer mucho tiempo porque eso es tan seguida conocido y nada más es un plato bastante sencillo y bastante sabroso para acompañar los roscos y después el sofrito sofrito en la cocina en españa se utiliza bastante para terminar potaje es para terminar algunas guisos que tenemos y que por la forma de guisar tenían poca casa y poco sabor entonces el aceite se sofríen las hortalizas generalmente cebolla ajo pimiento verde tomate alguna especia como es el pimentón una otra todo esto toda esta mezcla una vez que sea sofrito se ha hecho se le agrega al potaje o al piso que sea para no perder sabor este sujeto se puede agregar una vez cocido por ejemplo lentejas se hacen solicitud después de hecha o se puede hacer a la vez o antes por ejemplo si se va a hacer un rabo pues cada vez que cocino la carne estoy haciendo el sofrito años es de bastante utilidad y complementa de grasa y de aromas muchos guisos sopas y demás después de aquí nos ofreció puesto uno que pone que se denomina pasaje mariscos y pescados entonces éste tiene unas características y es que lleva casi o igual cantidad de cebolla que de patata que de tomar viajó más entonces en aceite la cebolla cortada plumas se rehoga y se rasga mucho hasta que esté dorada no dorada tostada casi de color

muy oscuro color muy oscuro y una vez que te vista ese color así se agrega el ajo con el sector duro también se le agregará el tomate y el tomate hace que pierda ese color oscuro casi negro’ que hemos hecho por el sofrito largo largo hasta que se pone muy tosca o se queda el color marrón nos queda rojo de todo antes y no se queda marrón y es lo que se agrega después al pescado en la zona ángeles la fraccionada de estar por ahí en el recetario lo podréis ver te he puesto como ejemplo para un sofrito y luego vienen los dos fritos y los fritos hay dos tipos uno que es con poca grasa y otros con mucha garra con poca grasa es una sartén en la que le ponemos un medio centímetro o menos de aceite se calienta pero con arreglo a lo que vayamos a hacer o sea tampoco es excesivamente el resultado debe ser dorado en el exterior que se ha producido respecto mayor la costra esa famosa del efecto mayor que es lo que buscamos porque es lo que hace que este jugoso dentro ya donde se ve con claridad el efecto maya es parte de una idea es en el pan en el pan el tostado del pan el marrón tostado del pan de la corteza que es el efecto media y eso hace que la amiga esté muy tierna y que no se seque si no tuviese ese efecto si no sigues órdenes es todo esto estaría duro y seco por dentro entonces eso es lo que no permite que salga la humedad y que el pan este jugoso izquierdo aporte pues eso es lo que no me ocurre con la carne o con el pescado y eso debe de ocurrir también con este crédito poco de esto para facilitar el efecto mayor este se puede enajenar las cosas o rebozar las o incluso empanadas si es en harina que es lo que ocurre que al echarle en la sartén algo un pescado que hemos pegado por harina en la harina que está en la superficie del pescado se absorbe parte de la unidad de la que está saliendo está saliendo el pescado y eso se está se coagula rápido la harina se tuesta y hace que dentro del pescado pierda menos menor el logro es lo que se pretende para qué se utiliza esto pues para todo tipo de carnes piernas sobre todo aves huevos pescados para hortalizas para cualquier cosa que no sea sobre todo que sean tierras que no sean duras y freír hemos dicho con poca grasa de puerto a la reducción romana que es un rebozado yo lo que sí es la merluza a la romana de si un pescado que lo que trato es de hacer la parte abierta la parte de pesca ambiental que tiene vientre le sacamos los dos lomos y le retiramos la piel estos se cortan unos medallones un poco gruesos y para al momento de febrero se pasan por harina aplastando los conocidos para que se queden el medallón no muy grueso de un centímetro o escaso y después pasan por el huevo y se fríe se fíen que no haya mucho aceite que hay un poco de aceite la mente pero no demasiado ese como tienen la protección de la harina y del huevo pues no hace falta comer tan fuerte el aceite que está muy caliente y una vez que se afeitó se retira a un plato de servicio para retirar el exceso de grasa y en el poco aceite que haya quedado se suele hacer aquí en la parte norte igual por ahí se le echan una navaja con una o laminado con un poco de ajo que se fría y se le echa también un par de rodajas o tres de guindilla cuando se hace todo eso una gota de zumo de limón y con el occiso caldas la merluza que sea proyector suele dar bastante buen resultado es que se denomina a la bilbaína y en abundante grasa pues son las frituras que están flotando lo que echamos ahí está flotando lo más característico de todo el mundo se enfríe son las patatas el aceite estará más o menos caliente tendrán que van a freír si es un pescado tiene que estar muy caliente por encima de los 180 grados no mucho más porque a partir de 200 horas se empieza a quemar la salida acroleína y ha quedado problemas pero por debajo de los 180 grados se van formando la carolina pero necesita 810 calentamientos y dependerá del tipo de aceite incluso más la es sumergirlo en las características lo mismo que hablábamos antes todo esto es de la concentración producir el efecto maya de

la costra y dado de la harina y dentro que se quede en la humedad del pescado que se quede jugoso pero cuajado qué ocurre que dentro del pescado en el centro del pescado tiene que alcanzar los 60 grados porque porque es cuando se coagula la proteína cuando no se ve el pescado crudo entonces lo metemos más de 500 y calienta 170 180 grados por fuera pero producto secreto pero la temperatura de penetrando poco a poco y cuando dentro en el centro a alcanzar los los 60 grados ya hay que sacarlo porque ya a partir de ese momento lo que se hace es que se reseca el pescado ya se ve perjudicado en el resultado la utilidad de esto es para todo tipo de pescados pequeñas o bien pescados troceados espectador’ trozos de pescado más pequeños y esto se puede influir es un pasador por harina o rebozados o empanados cualquier característica de esa va bien las patatas las patatas es un poco cuarta parte se verán más adelante pero tienen que ser estos primeros cosechadas a 140 150 grados de cintas al final a 180 aquí puesto un ejemplo de la pintura andaluza limpiar los pescados y mariscos y cortarlos los que sean grandes alomar los hay un adobo aquí que va bien para el pescado y qué y tiene dos misiones una que es la de dar aroma y sabor y carácter a ese pescado y otra va de conservar lo de pescado tiene una característica que se estropea con rapidez entonces si lo metemos en el adobo este que el alavés 3 agua bastante agua vinagre sal algo de sal y especias las especias pueden ser orégano ajos se suele hablar también con piel de naranja seca cepeda naranja se deja secar la piel y eso es el hecho gastos y buen aroma bueno pues con esto al momento de freír se escurre bien escurrido el pescado separado por harina y se fríe es importante que equivale el aceite esté caliente otra característica de esta pintura escritura andaluza es el harina que no sea muy fina muy fina sino que sea de una molienda un poco más gorda incluso hay muchos sitios que lo que hacen es moler garbanzos hacer harina con garbanzos igual que con un tornillo puede hacer igual que si fuese harina hace un poco de color amarillento y mezclar una parte de harina de garbanzos y otra parte de harina o menos cantidad de harina de garbanzos y con eso se en harina para que la posta sea mejor y facilitar ese efecto que se pretende luego estemos en el sistema mixto el sistema mixto que tenemos dos preciados mi salteado con salsa además hay otro que no le he puesto aquí pero que se podría entender también aquí aunque no él exactamente mixto que sería lo que se llaman estofados luego hablaremos un poco del estado ya que lo que se pretende el sistema mixto primero primero tostar lo sellar la pieza por medio del efecto mayor de la coagulación exterior de las propiedades exteriores y después como la carne es dura por la pizza es dura que sea darle cocción con humedad para facilitar que se hidroliza el colágeno el colágeno son los tendones si los tendones los queremos poner a medio cocer o crudos es imposible masticar si los comemos lo suficientemente cocidos están francamente buenos y agradables al paladar eso se tiene que priorizar como cociendo mucho tiempo dos horas tres dependerá del el primero es tan preciado que es eso primero la pieza grande sellarla es la esto sería el azar piezas de carne duras entonces dorar sellar esta pieza con grasa añadir todo resto de los ingredientes de hortalizas de condimentación y demás y añadir añadir la humedad puede ser vino cual sea el caldo para ambas cosas y poner a cocción con el la presea dorada tapada durante el tiempo que proceda hasta que esté tierna es ese día ese es el primero que toma ya y después el contrario la utilidad pues para carnes tendinosas duras y también se desea pescados enteros un pescado grande pero aquí no se tuesta sino que se le pone una juliana de

hortalizas o correo gradas se pone el pescado encima y se le agrega ahí el vino o el líquido algo de caldo corte y demás para que se hace en el horno en la carne y hortalizas también sobre sean también tienen su peculiaridad las hortalizas por ejemplo la corte del repollo entonces primero utilizaríamos esta después ahora lo veremos es esto es aprovechar el agua de vegetación de las hortalizas para que se cueza en su propia humedad y c5 a su propia un ejemplo aquí vemos el refugio paisana que es un preciado de repollo esto lleva cebollas nabos apio zanahorias puerros algo de panceta todo esto picado cortado en lonchas poco gruesas y la panceta albardones todo esto se pone a rehogar al ver lugar algo de grasa y una vez que se ha rehogado le agregaríamos el repollo deshojado todo esto se tapa y sin agregar agua se deja cocer tendrá que estar cociendo pues venía ahora todo hasta que esté tierno y una vez una vez que se ha cocido pues tal cual estar con la humedad que le haya quedado se sirve él puede ser que si lo tapamos muy bien y el fuego va despacio tenga mucha humedad entonces lo que tenemos que hacer es destapar lo al final de la cocción para que no se quede como es una sopa sino que sea verdura y si ocurre lo contrario que se nos ha afectado pues habrá que agregarle algo de agua este es el método del sistema de presión luego tenemos otro expuesto por ejemplo que es santa ron encebollado el zangarrón es el morcillo de la vaca del vacuno de la red esto es no lleva nada más que el morcillo cebolla algo de grasa y vino blanco y especias se limpian y servida de amorcillos corta la cebolla en juliana la cebolla es conveniente incluso blanquear la parte en un poco de agua en la presea dorada de la cacerola se doran los bolsillos en grasas y una vez estando a seda agrega la cebolla que va en mayor cantidad que carne lleva bastante cebolla yo boca bastante si esa zona miento y el vino una vez que se tiene todo eso puesto se tapa y se deja cocer hasta cruz de tierno como el morcillo extendido sobre da a conocer dos tres o más horas dependiendo del tipo de res que se sea el propio juego que deja la cebolla y el vinito de estrecharle la salsa de acompañaría el funk errores en él se le denomina así porque en el país vasco aquí el morcillo le dejaba sacaron todo buenos platos característico del país después el rabo o salteado con salsa org es un salteado antes con el de los champiñones que lleva algo de juego pero de carne de elementos piernas este sería de carnes duras entonces no valen el sistema la carne en haina cortar en tacos el ayunar llorar el efecto mayor que ya hemos dicho muchas veces agregar la humedad y dejar cocer terminar de agregar los blogs elementos de aromáticos y rápidos pero puede ser hortalizas o puede ser de utilidad para todos pintura y carnes que necesiten cocción que necesiten bastante tipo de cocción aquí me has puesto en el rango de ternera es el característico es el seco de red es nuestro de chivo que se hace por el favorito de estas zonas y es para que esté un ácido que todo el mundo tiene esto bastante dominado después aquí puesto tres más que viendo las anomalías las causas y las posibles correcciones por ejemplo en elemento de expansión si conocemos verdura la verdura se queda amarillenta y grisácea al final de la cocción puede ser porque esté recolectada de hace mucho tiempo no es fresca todo hay que comprar la fresca puede ser

que sea puesto a cocer en agua fría no es correcto hay que poner agua hirviendo con sal y puede ser que se ha cocido tapada y se han reclamado por el exceso de temperatura los los pigmentos de la pala eso sería la otra dice así queda muy blando exceso de porción no es conveniente conocer las caritas demasiado pierden aroma y pierden bastante calidad cuanto más se cuecen peor no quiere decir que sí que descubras la remolacha si está estar que es color escarlata si está descolorida es porque se ha servido con sal y sin vinagre les comenté que ponerla hervida en un medio ácido en vinagre sin sal o que sea pelado o que se ha pinchado del durante la cocción sino equipo de pelarla después de cocida y sin pinchar las zanahorias coloridas porque le hemos puesto mucho líquido el olor fuerte de las coles pues porque se cuenta con la canción atrapadas y se cuece destapada huelen menos las patatas rotas hervidas porque la variedad de patatas no es la adecuada para hervir o porque servía fuerza borbotones contra la roda por las organiza de oxidadas pues en los champiñones o la alcachofa sobran syfy o al contado alguna de estas hortalizas que cuando se cortan se van ennegreciendo se oxidan con el que pueden acoger blanquear las en un caldo blanco de hortalizas que es caldo digo agua perdón agua algo de sal y zumo de limón si no se quiere poner zumo de limón porque hay alguien que dice que puede darle acidez lo que se le agregan -1 animal son rasgos de perejil las matas de perejil que tiene muchos ramos tienen mucha vitamina c y esto hace el efecto del limón después tenemos el medio de concentración al asad o si las hortalizas se quedarse acá pues que la tengas demasiado fuerte en los demasiado tiempo del horno porque como tiene mucha humedad el autorizaciones de la porción de humedad si no tenemos mucho tiempo al calor pues al final se reseca a la plancha pues es lo mismo eso sin no se dora es porque hay poca temperatura porque tiene mucha humedad porque nuestra grasa y todo esto son las correcciones están a la parte derecha con la baja temperatura al rodado si se dora es que extiende el sofrito de recordar la diferencia sobre todo es que no queremos que se doren para que dé un carácter especial para la finalidad que se esté haciendo y el regado lo que queremos es que los hedores ejemplo yo he hecho aquí en el pasaje de una zarzuela que la cebolla se tiene que dejar casi negra es sufriendo hasta que ésta una ansiedad la cebolla en el caso de la merluza a la vasca que es otras zonas de españa características y además de buen resultado la cebolla debe estar totalmente blanca como transparente si se dora sale mal el resultado no es bueno y en cambio en lo de la captura como he dicho antes de la cebolla te tiene que costar entonces no se ha sufrido se ha rozado las patatas fritas si están bien hechas porque se pueden echar agua la temperatura que darle un poco más de fuerza con exceso de color pues la calidad de las patatas que no es la correcta para cuando se ponen negros en la pintura es porque no es se fríen correctamente la variedad correcta ahí tenéis mucha más variedad de patatas que aquí en españa imagino qué las entenderéis más y mejor ahora aquí en españa en europa no se considera ninguna cocina la ausencia de la patata es se come todos los días de todas horas pues yo a veces me pregunto qué comerían que se comería aquí antes de que fuese coronaría amén que nos traje de las patatas por estas dudas no son de aquí y las patatas de los pimientos y el maíz ni el tomate o sea que todo eso que son elementos ahora por sustracciones en la cocina que no se entiende una cocina en europa sin esos elementos pues antes no existían aquí se trajeron de él y lo cual es algo algo de agradecer y el visto bueno se las hortalizas están pasadas por ejemplo recuerdo como he dicho exceso de cocción necesidad que se ha cocido demasiado tapada se reserva está cocido destapada hay que corregir el estofado y en el que depende del agua depende hay que saber jugar con ello para conseguir posible y después yo no porque no lo tengo pero hay otra forma de cocinar que es característica que son los estofados si hemos visto el ragú que es dorar

primero en grasa el estofado es cocer todo a partir de crudo por ejemplo ahora con el ejemplo simple carne estofada pues sería tacos de carne puestos en una olla le pondríamos también cebolla yo le pondría la seguridad entera en unas dos horas que fue enteras también se puede poner algún tomate entero los elementos de guarnición zanahorias y demás también después la seguridad ahí le echaríamos también las especias la sal el vino blanco posiblemente algo de agua pero muy poco tiene que estar justo cubrir o escasamente cubrir esos etapa y ya mí me faltaba una cosa y el aceite la grasa la grasa en crudo ahí y se pone a cocer muy lentamente el tiempo que sea hasta que esté tierno una vez que se ha conseguido que esté tierno se retira la cebolla y el tomate tomate antes de tomate y se recoge la grasa con un cazo quede por encima y entonces le echaríamos de aquí las hortalizas de ebullición zanahorias torneadas nabos champiñón incluso alguna palabra y esto con la cebolla y el tomate y algo de la patata cocida se tritura bien el túrmix le agregaríamos la grasa del aceite que hemos retirado para expresarlo y con eso echarlo de nuevo al el estofado para que se forme la salsa y espese el caldo es con un round pero sin nora sin tostar sin ese efecto también se produce bastante los resultados va bien para legumbres y hortalizas también y para carnes sobre todo en otro sistema más que estaría en éstos yo creo que más o menos todos están metidos aquí no le ocurre que después hay variaciones sobre ellos pero hemos tratado de veces todos hemos tratado de ir un poco rápido quizás demasiado y demasiado denso si tenéis alguna pregunta alguna cosa me lo tiene que hacer por escrito porque no os oigo no puedo no tener un ipad yo me imagino que me veis pero yo no los puedo oír no tengo no recibo sonidos no sé qué ha pasado con con la máquina o con el ordenador es el amigo será de sistema no lo sé y eso es lo que hace que yo no pueda contestar directamente que es una pena porque el poder hablar acerca aunque estamos lejos pero nos acerca más si tenéis alguna cosa oa través de carolina o escribir a quién es donde pone aquí a la derecha pone mismos mensajes me podéis enviar algo y yo trataré de contestador hablándolo por si no lo veríamos yo quiero deciros que en este curso es que se ha tratado de poner toda la que es las bases de la comunidad hemos estado estudiando y trabajando en españa la cocina hoy no se puede decir por supuesto de cocinar española cocina francesa cocina americana de todos los cruceros más o menos las bases los sistemas de cocina de más es en todos sitios igual las características diferenciadoras es porque utilizan un tipo de géneros u otros y porque utilizan un tipo de condimentos u otros pero lo que es el procesado se cocine igual lo que allí de suelo en unas hojas aquí es más bien espesas y en esas cosas y demás se suelen de la nómina y potaje pero la denominación no quiere decir que no sea actividad un potaje de legumbres en hombres y carne o pescado casa y demás pues es una sopa de las que me hacéis pero que añadamos colo echáis otros con incluso aquí no se tienen o aquí algún y acá y no tenga donde son las diferencias básicas pero lo que es unos metros de cocinados básicamente son los mismos en todos los sitios más o menos temperatura más o menos grasa más o menos reacciones de elegir los productos de cocina las carnes adecuadas para este guiso para este otro así son tierras de una manera sino de otra eso es la base de esto después él

cada uno de todo lo que va captando se tiene que ir haciendo su propia cocina con cocina de que después tendrás un carácter y que tratará de imprimir como la cocina es una un elemento muy manual mi manual hay que poner mucho interés en la elaboración porque de ahí obtendremos un tipo de resultados con el mismo producto se puede conseguir cosas distintas entonces ahí es la mano del que el que cocina el que tiene que ver nos va no veo ningún mensaje no sé si carolina o alguien pueda decirme algo alguien tiene alguna alguna pregunta que hacer a víctor tal vez pero no no hay preguntas yo lo sé si hay alguna cosa o alguna inquietud para que al no recibir nada por parte vuestra pues me queda aquí un poco no sé si me habéis oído si me ha entendido si hablo de prisa si ahora despacio estoy un poco perdido en este aspecto como freire en frío vaya el rey en frío yo no lo concibo mucho porque te voy a cenar a freír es cocinar en casa la grasa la característica que tiene es que se puede llevar a nuestra ciudad no es el agua el agua no pasados 100 grados entonces somos de la elevada no además la temperatura y si se fríe con el aceite flojo más frío lo que ocurre es que se empapa de grasa el producto se enfría con el aceite muy caliente lo que ocurre es que se sella la parte exterior la parte de la superficie del elemento que estamos que metemos en la fritura y eso hace que se doren y ese dorado no permite ni la salida de los cubos de ese elemento a la gente ni permite la entrada excesiva de grasa ese es el de freír pero no es que no sé muy bien la pregunta con en qué sentido está áfrica una pregunta que no por lugar al progreso es lo que yo veo siempre se considera freír se está pensando en freír por supuesto a bastante más de 100 grados si escuchar que es ablandar las patatas entonces se puede hacer a 140 grados 150 vaya aproximadamente pero sí es freír que explorar esas patatas adoran la carne el aspecto mañana hay que hacerlo además temperatura 180 también la temperatura dependerá del productos y ponemos la fría algo muy gordo un grueso tendrá que ser más bajo porque si no quemaremos la parte exterior es más fino cuanto más fino pues más temperatura para que se quede a estos efectos que estamos diciendo con una pregunta si el efecto my car’ resulta bien en la forma vamos a ver en eso no es en frío pero casi en la teoría no es eso lo que estoy intentando vamos a ver el el confital el confital la palabra ésta viene de lo que los franceses llaman confín en grasa o en la propia grasa del elemento no atrofia de el confital es aquí es en españa es lo que se llamaba antes ahora también se empieza además con citar el abogó en la logo es el cerdo por ejemplo el lomo de cerdo se cortaba en lonchas él y esto se cocinaba en la propia grasa del cerdo pero abajo no muy alto no se

tostaba ni mucho menos sino prácticamente se cocinaba y después se iban colocando esas piezas en una olla de barro y se le agregaba allí la grasa la propia rasta donde se había confitado en aceite bien manteca de cerdo y eso se conserva durante meses ese serán los adornos en la olla el lado de la olla que se hacía y ahora es el conflicto más carácter de los datos que los cuecen despacio no fuerte no fuerte aquí porque la pretensión es otra en la propia grasa del pato después lo suelen en la tarde sellan la lata y esa se vende y se consume al cabo del tiempo calentando y utilizando algo de la grasa del propio pato ese es él porque ahora las llamas codificadores porque aquí en españa antes ahora por influencias se está utilizando es y el confital es cocinar a baja temperatura en grasa pero no es frei es agitar es lo que antes hacía aquí antes la palabra confite o confitería significaba algo de azúcar los confites eran grageas de caramelos y eso pero pasa que ahora se ha dejado se ha cogido este otro significado pero influencia francesa creyente me parece que hemos tratado de contestar no sé si se ha entendido si vamos a bailar es al someter una carne un pescado una pieza o a temperatura alta y con calor seco no con agua se va produciendo se van haciendo las macromoléculas entre los hidratos de carbono y las proteínas se degradan y se prueba unas máquinas con moléculas que con tan solo la corteza esa tostada de la carne del pescado o de lo que estamos cocinando así y esta costa tiene las siguientes características eso hace que se serie que suscribe las área de juegos interiores de esa pieza y tampoco permite mucha gente entonces el efecto mañana es sobre todo el tostado del pan que es bastante visual el pan está en el horno que se impermeabiliza un poco la barra de pan y eso hace que se mantenga fresca y húmeda dentro durante más tiempo y no se quedaría con una galleta dura que habría que cortarla a golpes la costra es a esa costa se puede hacer siempre que haya proteínas e hidratos de carbono que esa mezcla se degrada y se forma el efecto media es interesante conseguirlo es interesante eso seguro porque eso hace que la pieza que vamos a comer sea y una salida hacia mejor semana también si es la leche lo que ocurre es que se queman se pone a veces un poco de color ligeramente tostado y es porque se queman los azúcares la de la leche pero es la leche frita el dulce de leche cuando se enfríe pues ese es el mismo hacer y la leche tiene proteínas y tiene hidratos de carbono en las fugas de chamoy y eso hace que se preste que el cadáver izar el azúcar es distinto del efecto maya porque el caramelizada azúcar es que el azúcar se va cortando se van quedando a quemar es en el parlament a del azúcar pero en los las proteínas y los hidratos de carbono esa mezcla se consigue el efecto mayor con el calor seco se facilita también este efecto con algo de grasa porque las grasas eleva la

temperatura siempre mucho de escribir exactamente el meta por es que el agua esté hirviendo el producto no está metido en el agua está suspendido más alto y entonces se va cocinando por la acción del calor dinero aportó a penetrando entonces es mejor que agua hirviendo el efecto este en agua fría pues lo que ocurre es que se va desangrando va a ser va soltando los elementos rápidos en los elementos que se puedan disolver en el agua y bueno pues tenemos otro otras características si queremos que cuando sea bueno lo pondremos con los elementos en frío si queremos que la carne que vamos a cocer sea buena también es una cosa si está cociendo durante mucho tiempo porque la carne es dura pues también los sábados los sabores y los elementos al caldo eso es porque la carne dura para si es una carne tierna es mejor ponerla cocer en agua hirviendo que obtener un mejor sabor es mejor en sentido a la hora de comerlo me da igual a muchos algunos de ustedes tienen una otra pregunta para víctor sí a ver no te preocupes si cocotera sí qué es esto sí sí la pieza que vamos a conocer ahí se verá primero sí porque con tener una cuota es conocer a un recipiente generalmente de barro no tiene también pues el vegetal en el cual ponemos la pieza que sea el que sea un faisán por ejemplo con todos los elementos de la guarnición y todos los bienes antes la hemos dorado como se quiera meterla adentro está para sellarla para que no pierda nada lo más posible y conservar en el horno hasta ahora ellos entonces esto es enviar y la adoramos sin igual que ingrese ado se podría incluir meter dentro del el verseador la cocción en coco teca y me ya está respondida tu pregunta city alguien más tiene alguna inquietud o podemos terminar en una videoconferencia si yo nada más recordar que he recibido no todos son unos cuantos trabajos de tareas y prácticas y veo que es pero las que quedan para tratar de correctivas y demás normalmente hago algún comentario a esto es conveniente hacerlo en el machote está en el modelo que está en la plataforma y es conveniente lo más estado posible porque siempre todas estas cosas y eso es va para toda la vida la presentación es importante si una cosa está puede ser igual y si estaba presentada tiene menos valor entonces él es conveniente que la presentación sea lo más correcta posible también la forma de valorar una práctica sobre todo es a través de las fotografías o del vídeo lo que se haya hecho porque no se está presente

y después en los trabajos escritos si se cogen cosas de otros internet o donde se ha acreditado que la consulta es siempre positiva es cómo poner las fuentes por ejemplo este párrafo esta zona tomada entre paréntesis de tal fuente en este sitio porque el utilizar documentos fuentes y libros y demás es yo lo entiendo como positivo no como negativo como positivo y después lo que sí también es que la conclusión final del trabajo sea personal que cada uno pues de allí pues de lo que ha visto lo que ha leído lo que ha puesto penal su opinión si es bueno o es malo la opinión no tiene por qué ser consciente con la de los demás o incluso con la mía pues ser distintas son opiniones que es conveniente sobre todo reflejar las listo les agradezco mucho por su paciencia les agradezco mucho por por su tiempo lamentablemente tuvimos algunos problemas de sonido con vitor pero esperamos que para las próximas videoconferencias nos vaya muchísimo mejor muchas gracias a ustedes y que tengan una excelente tarde muchas gracias muchas gracias sí y y ah o no eso